سس مایونز یک امولسیون روغن در آب بوده که همواره به دلیل بافت و طعم مطلوب مورد علاقه و تحسین بسیاری از مصرف کنندگان قرارگرفته است. در این تحقیق نمونه های سس مایونز با چربی کاهش یافته[1](45% روغن) با استفاده از نشاسته ذرت پری ژلاتینه(2 تا 4%)، زانتان(صفر تا 3/0%) و گوار(صفر تا 3/0%) به عنوان جانشین چربی با به کارگیری طرح مرکب مرکزی تولید و سپس ویسکوزیته، پایداری و صفت های حسی نمونه ها ارزیابی و ب...

هدف از این پژوهش بررسی کارایی ریز پوشانی با استفاده از سطوح مختلف هیدروکلوئیدهای زانتان و آلژینات سدیم بود (با نسبت هسته به دیواره 1 به 2). تیمارهای آزمایشی با ترکیب دیواره­ شامل زانتان 1 درصد، آلژینات ۱ درصد، زانتان ۷۵/۰ درصد+آلژینات ۲۵/۰ درصد، زانتان ۵/۰ درصد+آلژینات ۵/۰ درصد و زانتان ۲۵/۰ درصد+آلژینات ۷۵/۰ درصد بودند. این ترکیبات بر اساس طرح آزمایشی با سایر مواد دیواره مخلوط شدند. سپس به ­من...

تشکیل امولسیون نفت در آب یکی از روشهای انتقال نفت سنگین با گرانروی بالا و نفت فوق سنگین از طریق خط لوله است. با وجود کاهش چشمگیر فشار و گرانروی امولسیون آب/ نفت، آب باید قبل از ورود به فرایند پالایش حذف شود. تاکنون، روش-های مختلفی برای جداسازی آب از امولسیون ارائه‌ شده است. متداول‌ترین و ساده‌ترین روش امولسیون‌زدایی نفت، حرارت دادن به امولسیون است. علاوه بر این، روش‌های دیگری که تاکنون برای امو...

امروزه به دلیل افزایش تعداد واحدهای صنعتی، مسأله آلودگی محیط زیست از اهمیت ویژه ای برخوردار شده است. یکی از مهمترین آلودگی هایی که حاصل پساب کارخانجات است فلزات موجود در این پسابها می باشد. در میان این فلزات، آرسنیک یکی از خطرناکترین آنها می باشد که ورود آن به آبهای زیرزمینی می تواند موجب مسمومیت شدید گردد. از این رو یافتن روش مناسبی برای جداسازی این فلز خطرناک، بسیار حیاتی و حائز اهمیت می باشد...

در این تحقیق، خصوصیات امولسیون های تثبیت شده با غلظت های10، 15 و 20 درصد (وزنی /وزنی) پروتئین آب پنیر تغلیظ شده و د- لیمونن که در زمان های 3، 6 و9 دقیقه هموژن گردیدند، با یکدیگر مقایسه شد. ویژگی امولسیون ها شامل اندازه ی ذرات امولسیون، شاخص بس پاشیدگی ذرات و ویژگی های رئولوژیکی، مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج به دست آمده، اندازه ی ذرات امولسیون با افزایش غلظت امولسیون از 10 تا 20 درصد به طور م...

اکنون روغن ها به عنوان یک عنصر اصلی در برنامه هایipm مرکبات که اساس آنها استفاده ازدشمنان طبیعی حشرات است میباشند.دربهار سالهای 1376و1377 درسه نوبت آثارروغن پاشی به نسبت2و5/0درصد برای کنترل مینوز برگ مرکبات :phyllocnistis citrella stainton(lepidoptera gracillaridae) مورد آزمایش قرار گرفت.هردونسبت روغن ولک به طور یکسان ومعنی داری آلودگی آفت مینوز را کنترل نمود.مخلوط روغن با سم قارچکش مسی(پودر وت...

صمغ فارسی یک بسیارقندی اسیدی (میانگین ph 4/4) حاوی مقدار کمی پروتئین (تقریبا w/w %2/0) و ظرفیت جذب آب نسبتا بالا است (به طور متوسط g/g65/12) که از w/w %70 بخش نامحلول و w/w %30 بخش محلول تشکیل شده است. در ضمن، با افزایش غلظت صمغ (1/0 تا w/v %9/0) کشش سطحی محلول های آبی کاهش یافت؛ علاوه براین، منطقه جغرافیایی رویش و رنگ صمغ بر تعداد کمی از شاخص ها تاثیرگذار بودند. در ارتباط با بررسی امولسیون های...

است در این پژوهش، نانو ژل کیتوزان و گالیک اسید تهیه خواهد داشت و درسس تهیه شده از روغن آفتابگردان استفاده خواهد شد. امولسیون بدون نانوژل و دارای نانوژل بمدت 60 روز نگه داری و هر ماه یکبار در یک روز آزمایش های کیفی انجام خواهد شد آزمایش های کیفی مانند: عدد اسیدی، عدد پروکسید، کاروتنوئید و آزمایش شال، اندازه گیری سایز ذرات ، اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی توسط dpph و طیف سنجی مادون قرمزانجام گر...

نانوامولسیون های اسانس رازیانه به منظور افزایش حلالیت آن در محیط آبی و بهبود فراهمی زیستی آن، یا روش خود به خودی که از روش های انرژی – پایین است، تهیه شدند. به منظور بهینه کردن شرایط تهیه نانوامولسیون، تأثیر متغیرهای، نوع سورفاکتانت، مقدار سورفاکتانت، و دمای فاز روغنی مورد بررسی قرار گرفت. مشاهده شد که نانوامولسیون با مخلوط مساوی از سه گونه سورفاکتانت (توین 80 ، توین 20 و روغن کرچک هیدروژنه ) ب...

چکیده مقدمه: صمغ عربی یک پلی‌سارید بسیار پرکاربرد در صنایع غذایی است که علاوه برآنکه دارای خواص عملکردی مؤثری است از خواص سلامتی‌بخش مهمی نیز برخوردار است. هدف از انجام این مطالعه، مقایسه رفتار رئولوژیک محلول صمغ عربی با امولسیون حاوی صمغ در غلظت‌های یکسان از صمغ است. مواد و روش‌ها: محلول‌ها و امولسیون‌های O/W حاوی صمغ عربی در غلظت‌های 1/0، 5، 10 و 20٪ تهیه گردیدند و ویسکوزیته آن‌ها اندازه‌گ...