issue 4 publication date 2012-02-29

• اثر غنی‌سازی با عصاره متانولی سیر، رزماری و برگ زیتون بر برخی ویژگی¬های شیمیایی روغن کلزا
• اندازه¬گیری دانسیته٬ تخلخل و ضریب اصطکاک استاتیک فندق در سطوح و رطوبت¬های مختلف
• ترکیبات شیمیائی و تاثیر برخی روش¬های فرآوری حرارتی بر میزان ترکیبات فنولی میوه دو واریته بلوط ایرانی
• ارزیابی کیفیت روغن شتر مرغ به منظور استفاده در فراورده¬های آرایشی و غذایی
• تغییرات ایجاد شده در عملکرد پروتئین فیله ماهی قره برون (Acipenser persicus) طی فرآیندهای عمل آوری
• فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره¬های متانولی چند رقم از پیاز(L. Allium cepa) ایرانی و توانایی آنها در خنثی سازی رادیکال¬های آزاد
• کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره دانه انگور بر روی کیفیت و ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال
• مقایسه دو روش ELISA و HPLC در تعیین آفلاتوکسین B1 و اکراتوکسین A در فلفل قرمز ایرانی
• ارزیابی عوامل تولید ناب در فرآیند تولید دوغ کارخانه شیر
• مقایسه روش¬های ارزیابی حسی و اندازه¬گیری دستگاهی بافت نان با آزمون رگرسیون PLS
• کاربرد ماشین آزمون عمومی (اینستران) در ارزیابی ویژگی¬های رئولوژیکی ماست
• بررسی خواص تکنولوژیکی گونه¬های لاکتوباسیل غالب در پنیر سنتی لیقوان