issue 4 publication date 2015-02-20

• ارزیابی تأثیر آرد مالت جو بر ویژگی های کیفی خمیر و نان بربری
• خالص‌سازی ایزومرهای اسید لینولئیک مزدوج از طریق استریفیکاسیون انتخابی با لیپاز کاندیدا رگوزا
• تاثیر پاستوریزاسیون و بسته‌بندی بر ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی و حسّی پنیر کوزه‌
• ویژگی‌های فیزیکی و مکانیکی فیلم کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس‌ گیاهی و تأثیر آن بر رنگ گوشت گوسفند
• زنده‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (LAFTI-L10) و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI-B94) و تاثیر آنها بر خواص کیفی و ریزساختاری دوغ
• بررسی و مقایسه ویسکوزیته ذاتی و پارامتر همپوشانی چنبره صمغ دانه خرنوب محلی ایرانی و صمغ دانه خرنوب تجاری
• برخی از ویژگی‌های کیفی ماکارونی فراسودمند حاوی پودر بزرک
• بررسی رفتار رئولوژیکی وابسته به زمان کره ‌بنه (Pistacia atlantica )
• بررسی قیمت گذاری هدونیک محصولات لبنی (شیر، ماست و پنیر)
• تولید مایع غنی‌ساز آرتمیا (سوپر سلکو داخلی) با استفاده از توان کشور
• پاستوریزاسیون شیر به روش القایی و تاثیر آن بر کیفیت میکروبیولوژیکی شیر
• اثر خمیرترش خشک شده حاوی مخلوط گونه‌های لاکتوباسیلوس بر کیفیت آرد گندم و خواص رئولوژیکی خمیر