بررسی اثر محافظتی بتاکاروتن در پیشگیری از اکسیداسیون لیپیدها و پروتئینهای گوشت ماهی کپور در زمانهای مختلف نگهداری

هدف از این مطالعه بررسی اثر مصرف پودر بتاکاروتن جیره بر بیومارکرهای اکسیداسیون لیپید و پروتئینهای گوشت ماهی کپور طی زمانهای مختلف نگهداری میباشد. تعداد 75 عدد ماهی کپور ) 60 گرمی( به طور تصادفی به 3 گروه 25 تایی تقسیم شدند. گروه 1 بعنوان شاهد جیره پایه دریافت کرد. گروه 2 و 3 به ترتیب 50 و 100 1-gkgm جیره، بتاکاروتن دریافت کرد . بعد از پایان مطالعه ) 6 هفته(، 10 ماهی از هر گروه به صورت تصادفی صید و پس از خارج نمودن احشا و شستشو، در دمای °c4 برای مدت 4 روز نگهداری شدند و در زمان صید و زمانهای مختلف ) 24 ، 48 ، 72 و 96 ساعت( بعد صید مورد نمونهبرداری قرار گرفتند. براساس نتایج مطالعهی حاضر مقادیر mda عضله بدنبال مصرف بتاکاروتن ، در زمان صید و ساعات 72،24 و 96 پس از صید در نمونههای ذخیره شده در دمای °c4 در گروه 3 نسبت به گروه کنترل به طور معنیداری کمتر بود ) p<0/05 (. مقادیر گروههای کربونیل بدنبال مصرف بتاکاروتن در زمان صید و ساعات 48 و 96 پس از صید در نمونههای ذخیره شده در دمای °c4 در گروه 3 نسبت به گروه کنترل کاهش معنیداری نشان داد ) p<0/05 (. مقادیر frap بدنبال مصرف بتاکاروتن در ساعات 72 و 96 پس از صید در نمونههای ذخیره شده در دمای °c4 در گروه 3 نسبت به گروه کنترل افزایش معنیداری را نشان داد ( p<0/05 (. نتایج مطالعهی حاضر نشان میدهد که بتاکاروتن تا حدود زیادی در بهبود وضعیت اکسیداتیو بافت ماهیچهی ماهی کپور از طریق کاهش اکسیداسیون لیپیدها و پروتئینها، تاثیرگذار هستند.