اثر ضدمیکروبی عصاره های آبی دو گیاه سماق ایرانی و زنجبیل ایرانی به صورت توأم و به تنهایی روی باکتری باسیلوس سرئوس"atcc 11778" در مدل غذایی با استفاده از تکنولوژی مانع پله ای

امروزه با عنایت به افزایش روزافزون جمعیت انسانی تحقیقات وسیعی در خصوص بررسی روش¬های مختلف نگهداری غذا و افزایش ماندگاری آن صورت می¬پذیرد. در این راستا حفظ کیفیت ماده غذائی و بی ضرر بودن روش بکار رفته جزء موارد قابل توجه است. در سال¬های اخیر توجه خاصی به استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی در غذا¬ها به جای نگهدارنده¬های شیمیایی شده¬است. این نگهدارنده¬ها در واقع افزودنی¬های گیاهی معطری می¬باشند که باعث بهبود طعم غذا نیز می¬شوند. عصاره¬های گیاهی ضمن داشتن طعم مخصوص به علت دارا بودن آثار ضد¬میکروبی در مواد غذائی مطرح می¬باشند. در این مطالعه اثر ضد¬میکروبی عصاره¬ها¬ی آبی دو گیاه سماق ایرانی و زنجبیل ایرانی بر باکتری باسیلوس سرئوس که از جمله عوامل ایجاد کننده¬ی مسمومیت¬های غذایی به حساب می آید، در دمای 30 درجه¬ی سانتی¬گراد در یک مدل غذایی بررسی گردید. باکتری باسیلوس سرئوس که به صورت لیوفیلیزه خریداری شده بود در محیط کشت آبگوشت مغذی بازیابی گردید.پس از آماده سازی سوپ جو تجاری و توزیع آن در داخل ظروف، مقادیر مشخص از عصاره¬های آبی سماق و زنجبیل با توجه به غلظت¬های مورد نظر در آزمایش به ظروف محتوی سوپ اضافه گردید، نمونه¬هایی که به این طریق آماده شده بود اتوکلاو گشت و پس از سرد شدن در شرایط استریل مقادیر مشخص از باکتری به داخل نمونه¬ها تلقیح شد. کار انکوباسیون در دمای مورد آزمایش صورت پذیرفت و پس از آن مطالعه¬ی وضعیت باکتری در زمان¬های مورد نظر از طریقspread plate count انجام گردید. سپس با توجه به میزان لگاریتم داده¬های بدست آمده، با استفاده از نرم افزار spss آنالیز داده¬ها صورت پذیرفت. براساس نتایج به دست آمده عصاره آبی سماق و عصاره آبی زنجبیل به تنهایی دارای اثرات جلوگیری از رشد معنی داری بودند. اثرات ضد باکتریایی عصاره¬های آبی سماق و زنجبیل به صورت توأم نیز بررسی گردید و با توجه به نتایج به دست آمده در این تحقیق غلظت¬های 0% ، 1/0% ، 3/0% و 5/0% از عصاره آبی سماق با غلظت¬های 0% ، 3% و 4% از عصاره آبی زنجبیل به صورت توأم دارای اثر ممانعت از رشد معنی داری بودند.