غنی سازی ماست پروبیوتیک با عصاره گزنه، اسانس نعناع و اسانس بابونه و تاثیر آن بر هلیکوباکترپیلوری

ناراحتی های گوارشی یکی از قدیمی ترین بیماری های بشر است. درمان اصلی این بیماری استفاده از آنتی بیوتیک می¬باشد که با توجه به طول درمان و آسیب های ناشی از مصرف آنتی بیوتیک و همچنین با توجه به اینکه در 20% موارد مقاومت به آنتی بیوتیک مشاهده می شود، نیاز به پیداکردن جایگزین¬های دیگر برای درمان عفونت هیکوباکتر پیلوری احساس می شود. مصرف روزانه ماست حاوی باکتری¬های پروبیوتیک به¬ویژه بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس، می¬تواند اثر سرکوب گرایانه بر روی هلیکوباکتر پیلوری داشته باشد. به نظر می رسد استفاده از پروبیوتیک¬ها و داروهای گیاهی جایگزین مناسبی برای درمان این بیماری باشند. هدف از این تحقیق، بررسی اثر عصاره گزنه، اسانس بابونه و اسانس نعناع بر روی زنده¬مانی باکتری پروبیوتیک بیفیدوباکتریوم لاکتیس، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست در مدت زمان نگهداری و اثر تشدید کنندگی آن بر ممانعت از رشد هلیکوباکتر پیلوری می باشد. با توجه به نتایج بدست آمده در خصوص تاثیر نمونه ها بر روی هلیکوباکتر پیلوری و ممانعت از رشد آن در محیط آزمایشگاهی، عصاره های آبی و الکلی گزنه اثرات بسیار مثبتی در مقابل هلیکوباکتر داشتند. همچنین اسانس های نعناع و بابونه نیز اثرات ممانعت کنندگی از خود نشان دادند. در نمونه هایی که از ترکیب مواد فوق استفاده شده بود، هدف تولید محصولی بود که از نظر مصرف کننده برای مصرف قابل قبول باشد، نمونه هایی که اسانس نعناع با غلظت کم داشتند توانستند از نظر مصرف کننده نمره قبولی بگیرند. در خصوص نتایج بدست آمده از کشت نمونه ها با هلیکوباکترپیلوری، هم ترکیبات تولیدی از بیفیدوباکتریوم لاکتیس به عنوان پروبیوتیک و نیز ترکیبات موجود در عصاره و اسانس ها موثر می باشند که به نظر می رسد در ممانعت از رشد هلیکوباکتر پیلوری اثر سینرژیستی بر روی یکدیگر داشته باشند. نتایج نشان می دهد که ترکیبات فوق بر روی بیفیدوباکتریوم لاکتیس اثر ممانعت کنندگی نداشته و در همه موارد تعداد این باکتری از نمونه شاهد بیشتر بود.