کاهش ایزومری مضر ترانس در فرآیند تولید روغن خوراکی با استفاده از دیسک های غشایی
پایان نامه
- دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود - دانشکده مهندسی
- نویسنده زهرا معتمدی
- استاد راهنما حسین جلالی احمد حلاجی ثانی
- سال انتشار 1392
چکیده
از بین انواع روغن های مصرفی موجود در ایران روغن جامد یکی از پر مصرفترین روغن ها می باشد. با توجه به اینکه در طی فرآیند هیدروژناسیون روغن های جامد مقادیر زیادی اسید چرب تولید می گردد و با توجه به اینکه مصرف اسید چرب ترانس و اشباع باعث افزایش ldl و کاهش hdl کلسترول خون می گردد به عنوان یکی از عوامل ایجاد کننده بیماری های قلبی - عروقی به حساب می اید. در این مطالعه به بررسی میزان اسیدهای چرب اشباع و ترانس موجود در روغن جامد در بازار پرداخته و 18 نمونه روغن جامد و 18 نمونه کره گیاهی با به کارگیری روش کروماتوگرافی گازی مورد آزمایش قرار گرفت و با روغن تولیدی نتایج مقایسه گردید. نتایج این مطالعات نشان می دهد که میانگین درصد اسیدهای چرب اشباع و ترانس در روغن های جامد به ترتیب 4/14 درصد و 48/24 درصد و در روغن اصلاح شده از نظر تولید این مقادیر به کمتر از نصف تغییر کرده است. باید توجه داشت که طی عملیات هیدروژناسیون روغن از کاتالیزورهایی چون نیکل، روی و ... استفاده می شود که این مقادیر در پساب کارخانه مانده و از نظر زیست محیطی و آلوده کردن آب ها بسیار مشکل آفرین می باشد در روش جدیدی که برای هیدروژناسیون روغن ابداع شده است سعی بر کاهش استفاده از کاتالیزور و در نهایت اندازه گیری مقادیر کم کاتالیزورهای به کار رفته توسط دیسک های غشایی شده است.
منابع مشابه
اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملکاهش جذب روغن در سیب‌زمینی سرخ شده با استفاده از پوشش‌های خوراکی
استفاده از پوشش‌های خوراکی یکی از مهم‌ترین روش‌های کاهش جذب روغن در خلال‌های سیب‌زمینی می‌باشد. در این پژوهش از دو نوع پوشش دارای نشاسته خام و نشاسته اکسید شده سیب‌زمینی و گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر استفاده شد. خلال‌ها به مدت 1 دقیقه در پوشش‌ها غوطه‌ور و پس از خشک شدن پوشش روی خلال توسط آون، با سرخ‌کن خانگی در دمای 170 درجه سانتی‌گراد به مدت 6 دقیقه، سرخ شدند. خلال‌های بدون پوشش به عنوان نم...
متن کاملکاهش جذب روغن در سیب زمینی سرخ شده با استفاده از پوشش های خوراکی
استفاده از پوشش های خوراکی یکی از مهم ترین روش های کاهش جذب روغن در خلال های سیب زمینی می باشد. در این پژوهش از دو نوع پوشش دارای نشاسته خام و نشاسته اکسید شده سیب زمینی و گلیسرول به عنوان پلاستی سایزر استفاده شد. خلال ها به مدت 1 دقیقه در پوشش ها غوطه ور و پس از خشک شدن پوشش روی خلال توسط آون، با سرخ کن خانگی در دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 6 دقیقه، سرخ شدند. خلال های بدون پوشش به عنوان نمو...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
دانشگاه آزاد اسلامی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود - دانشکده مهندسی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023