استخراج و تخلیص و تعیین خصوصیات پراکسیداز از برگ چای روییده در ارتفاعات مختلف

پراکسیدازها (ec 1.11.1.x ,pod) آنزیم هایی متعلق به کلاس اکسیدوردوکتازها هستند که واکنش های اکسیداسیون سوبسترا های مختلف ار گانیک و غیر ارگانیک را با استفاده از هیدروژن پر اکسید به عنوان پذیرنده ی الکترون کاتالیز می کنند. پراکسیداز یکی از پروتئین های آهن دار گیاهی است که کاربرد گسترده ای در تشخیصهای پزشکی و تجربیات آزمایشگاهی مختلف دارد، به همین علت امروزه تلاش زیادی صورت می گیرد تا منابع جدیدی از بافتهای گیاهی با فعالیت پراکسیدازی مناسب معرفی گردد. چای سبز camellia sinensisبه عنوان نوشیدنی با ارزش دارویی مصرف گسترده ای در جهان دارد، که به دلیل دارا بودن مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها که پراکسیداز از جمله آن هاست قادر است رادیکال های آزاد را جذب نموده و آن ها را به ترکیبات بی ضرر تبدیل کند در نتیجه در مهار کردن واکنش های اکسیداتیوی که باعث آسیب به بدن می شوند، موثر است. در این تحقیق در ابتدا مقایسه فعالیت پراکسیدازی آنزیم پراکسیداز در برگ چای روئیده شده در ارتفاعات مختلف لاهیجان (534 متر، 305 متر و 50 متر) به منظور بررسی اثر ارتفاع بر روی فعالیت این آنزیم صورت گرفت که نتایج تاثیر مثبتی را بر روی فعالیت آنزیم نشان داد. در ادامه با توجه به اینکه پراکسیداز نسبت به سایر آنتی اکسیدان های آنزیمی از پایداری بیشتری برخوردار است و موارد استفاده بسیار زیادی در صنعت دارد، این آنزیم را از چای با استفاده از کروماتوگرافی تعویض یونی تخلیص شد و به منظور استفاده هرچه بیشتر این آنزیم بویژه در صنعت که مستلزم شناخت ویژگی های بیوشیمیایی آن است، تعدادی از پارامترهای سینتیکی آن از جمله km و vmax و ph بهینه آن مورد بررسی قرار گرفت.