تخمین پایداری بادام در مقابل اکسایش با استفاده از آزمون تسریع یافته
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده علوم کشاورزی
- نویسنده مرضیه رییسی
- استاد راهنما محمد قربانی مهدی کاشانی نژاد علیرضا صادقی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1392
چکیده
آجیل های درختی و روغن آن ها حاوی مواد زیست فعال اند و نقش حیاتی در بهبود سلامت انسان دارند. فساد و کاهش کیفیت آجیل ها از جمله بادام که چربی زیادی دارد مربوط به اکسیداسیون می باشد. در این پژوهش پایداری اکسایشی بادام به مدت 10 ماه در شرایط واقعی بررسی شد. اثر دما، نوع اتمسفر و شکل فیزیکی محصول (مغز کامل/ پودر شده) بر پایداری اکسایشی توسط شاخص های پراکسید، دی ان مزدوج، تری ان مزدوج و تیوباربیتوریک اسید مورد ارزیابی قرار گرفت. مغز کامل و پودر شده بادام نیز در شرایط تسریع شده (دمای 45، 60 و 75 درجه سانتی گراد) قرار گرفتند و با استفاده از معادله عمرماندگاری آرنیوس، میزان پایداری آن ها در شرایط واقعی تخمین زده شد. طبق نتایج اثر دما، نوع اتمسفر و شکل فیزیکی در تمامی شاخص ها در شرایط واقعی معنی-دار بود. در انتهای دوره نگهداری مغز پودرشده بادام در دمای محیط و در معرض اتمسفر هوای معمولی با عدد پراکسید 417/3 میلی اکی ولان بر کیلوگرم، دارای کمترین پایداری اکسایشی و مغز کامل بادام تحت اتمسفر خلا در دمای یخچال با عدد پراکسید 694/0 میلی اکی ولان بر کیلوگرم دارای بیشترین پایداری اکسایشی بود. زمان رسیدن عدد پراکسید به 2میلی اکی ولان بر کیلوگرم به عنوان مقاومت اکسایشی در نظر گرفته شد، بیشترین زمان لازم مربوط به مغز کامل در دمای 45 درجه، 55/9 روز و کمترین زمان لازم مربوط به مغز پودر شده در دمای 75 درجه، 59/2 روز بود. همبستگی مناسبی بین شاخص تیوباربیتوریک اسید با عدد تری ان مزدوج و عدد پراکسید با عدد دی ان مزدوج در دماهای تسریع شده بدست آمد. بیشترین و کمترین عامل تسریع (q10) به ترتیب 86/1 و3/1 برای عدد دی ان مزدوج و شاخص تیوباربیتوریک اسید تعیین شد. بر اساس نتایج، عدد دی ان مزدوج مناسب ترین شاخص استفاده شده در آزمون عمرماندگاری تسریع یافته در پیش بینی عمرماندگاری بادام بود.
منابع مشابه
اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملمقایسه پایداری شیمیایی دو نمونه پیشرانه یک پایه و دوپایه با استفاده از آزمون های کهولت تسریع یافته و روش آنالیز حرارتی DSC
Chemical stability in propellants is important issue. In this article chemical and thermal stability for two kinds of double and single base propellants are investigated. In mass loss test in 90 0C, after 18 days mass loss for both samples is no more than 3%. By stabilizer measurement it was evident that remaining stabilizer content in aged samples are more than 10% in relative to fresh samples...
متن کاملپیش بینی پایداری اکسایشی مغز گردو بااستفاده از آزمون تسریع یافته
محصولات غذایی در طول زمان به طور ذاتی فاسد و خراب می شوند. اکسایش چربی به عنوان مهمترین عامل فساد محسوب می شود. در این پژوهش سعی شد با بررسی برخی از شاخص های اکسایش شامل عدد پراکسید، عدد دی و تری ان مزدوج و شاخص اسید تیوباربیتوریک در گردو طی نگهداری طبیعی و تسریع یافته (62، 72 و 82 درجه سانتی گراد) پایداری اکسایشی گردو پیش بینی شود. در شرایط نگهداری طبیعی از اشکال مختلف گردو جهت تعیین میزان تاث...
15 صفحه اولتخمین پایداری نسبی روغنهای نباتی بر حسب آزمونهای تسریع شده
چکیده در این تحقیق، پایداری نسبی روغنهای کانولا، سویا، زیتون و ذرت بر حسب روشهای تسریع شده رنسیمت در دمای 120 درجه سانتیگراد و کربنیل در دمای 160 درجه سانتیگراد با هم مقایسه شد. از دیدگاه ساختاری، بیشترین و کمترین میزان نسبت اسیدهای چرب چندغیراشباع به اشباع (pufa/sfa) به روغنهای ذرت (74/4) و زیتون (03/1) اختصاص داشت. روغنهای کانولا (16/3) و سویا (38/3) فاقد هرگونه تفاوت معنی داری از این نظر بود...
متن کاملبررسی تشکیل دای‌ان‌های مزدوج و مواد واکنشدهنده با اسید تیوباربیتوریک به‌عنوان معیاری از پیش‌بینی پایداری اکسایشی بادام
عمر ماندگاری بادام به طور عمده بدلیل اکسایش چربیها محدود میشود و میزان پیشرفت این واکنش را میتوان عامل تعیینکننده در عمرماندگاری بادام در نظر گرفت. در این پژوهش پایداری اکسایشی بادام در دو شکل مغز و پودر در شرایط واقعی یعنی در دمای محیط و تاریک و در شرایط تسریع یافته یعنی در دماهای 45، 60 و 75 درجه سانتیگراد بمدت10 ماه با سنجش شاخصهای دایان مزدوج (CDV) و مواد واکنشدهنده با اسید تیوباربی...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده علوم کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023