ارزیابی ترکیبات مختلف اتمسفر درون بسته بر روی طول مدت نگهداری و کیفیت برخی میوه ها و سبزی ها

نگهداری سبزی ها و میوه ها در کوتاه مدت و بلند مدت بطوری که تازگی محصول حفظ شود یکی از چالش های مهم فرایند پس از برداشت می باشد. استفاده از سردخانه ها یکی از روش های متداول است اما بسیاری از محصولات پس از برداشت جهت تازه خوری به بازار منتقل می شوند که در این حالت برای حفظ کیفیت و افزایش طول مدت ماندگاری می توان محصول را در مقیاس های کوچک بسته بندی کرد و شرایط محیطی داخل بسته ها را کنترل کرد. در پژوهش حاضر، تاثیر دو روش بسته بندی اتمسفر اصلاح شده و اتمسفر فشار پایین (خلأ) بر کیفیت پس از برداشت گوجه فرنگی و هویج در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (غیر فعال و فعال) دو ترکیب گازی (n288% + co28% + o24% ) و (n288% + co24% + o28%)، دو نوع پوشش پلی پروپیلن و پلی اتیلن و دو دمای نگهداری 1±4 و 2±20 درجه سانتی گراد و در اتمسفر فشار پایین سه سطح فشار خلأ 6/0 بار، 4/0 بار و 2/0 بار در نظر گرفته شد. تاثیر تیمارهای مورد اشاره بر فاکتورهای درصد کاهش وزن، سفتی بافت، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون و ph در هویج و گوجه فرنگی به ترتیب در پایان 12 و 20 روز از زمان نگهداری بررسی شد. نتایج بدست آمده نشان داد که نگهداری محصولات در اتمسفر فشار پایین (خلأ) و بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده سبب حفظ کیفیت محصولات و افزایش عمر ماندگاری آنها می شود. گوجه فرنگی های نگهداری شده در پوشش پلی پروپیلن و ترکیب گازی اول (n288% + co28% + o24%) در دمای 4 درجه سانتی گراد و همچنین سطح فشار خلأ 4/0 بار بهترین کیفیت را داشتند. پوشش پلی اتیلن و دو ترکیب گازی (n288% + co28% + o24%) و (n288% + co24% + o28%) در دمای 4 درجه سانتی گراد و نیز سطح فشار خلأ 4/0 بار موثرترین تیمارها در افزایش عمر ماندگاری هویج شناخته شدند.