استخراج کیتین از ضایعات میگو توسط آنزیم های تریپسین و فیسین و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن

چکیده استخراج کیتین از ضایعات میگو توسط آنزیم های تریپسین و فیسین و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی آن پوسته میگو منبع خوبی از کیتین به شمار می رود. فرآیند جداکردن پروتئین برای استخراج کیتین از طریق هضم قلیایی باعث آسیب به محیط زیست و کاهش کیفیت کیتین حاصله می شود. اخیراً، ارزش تجاری کیتین به دلیل کاربرد آن در علم شیمی، بیوتکنولوژی، کشاورزی، فرآیند غذا و پزشکی، افزایش یافته است. هدف این تحقیق تولید کیتین از پوسته میگو به کمک آنزیم های تریپسین، فیسین و متا بی سولفیت سدیم بود. میزان پروتئین پوسته ها پس از تیمار با آنزیم های تریپسین، فیسین و هضم قلیایی ملایم کاهش یافت. نتایج نشان داد که کمترین درصد پروتئین در پوسته ها مربوط به کاربرد غلظت w/w1000/1 آنزیم ها بود. همچنین در تمامی غلظت های مصرفی، بیشترین میزان پروتئین زدایی از پوسته ها در ساعت دوم واکنش صورت گرفت. با استفاده از هر دو آنزیم اختلاف معنی داری بین درصد پروتئین ها در حضور و عدم حضور متابی سولفیت سدیم مشاهده گردید. در غلظت های مختلف سود، آنزیم تریپسین در مقایسه با فیسین کاهش بیشتری در میزان پروتئین کیتین تولیدی نشان داد. نتایج حاصل از این پژوهش می تواند ما را در تهیه کیتین با درجه استیلاسیون، درصد بلورینگی بالاتر و در نتیجه کیفیت بهتر یاری رساند. همچنین باعث کاهش آلودگی محیط زیست و صرفه جویی در هزینه انرژی گردد.