کاربرد ازن در cip و بررسی تاثیر آن بر کیفیت شیرخام و پنیر حاصل

در این تحقیق کیفیت شستشو و ضدعفونی دستگاه شیردوش و پستان دام توسط آب داغ و آب ازن دار و تاثیر آن بروی کیفیت میکروبی شیرخام و پنیر مقایسه شد.کیفیت میکروبی شیر با استفاده از تعیین میزان کلی فرم ،lpc ، spc و اسپور تعیین می شود . شستشو به طریق سنتی فرایندی است که نیاز به انرژی ،آب و مواد شیمیایی زیادی دارد . cip توسط آب ازن دار ،هم از نظر بهداشتی و هم تاثیری که برمحیط زیست دارد بسیار مناسب است . چون میزان حداقل ممکن آب ،انرژی و مواد شیمیایی را مصرف می کند.خروج شیر به فاضلاب باعث افزایش bod و cod ،نیتروژن و فسفر می شود . استفاده از کلر و مشتقات آن به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده مدتهاست که زیر سوال رفته است چون این ترکیبات با مواد آلی در آب واکنش می دهند و ثابت شده است که این ترکیبات برای افراد جهش زا و سرطان زا هستند. اما آب ازن دار ضرر بسیار کمتری دارد و میکروارگانیسم ها را با درصد اطمینان بیشتری از بین می برند . استفاده از ازن اقتصادی و عملکرد آن ساده است.نتایج نشان داد شیرخام جمع آوری شده بعد از شستشو با آب ازن دار کیفیت میکروبی بسیار بهتری در مقایسه با روش قدیمی تر دارد و پنیر تولیدی از آن بارمیکروبی کمتر و کیفیت بهتری از نظر ph و بافت دارد. نتایج نشان داد ازن می تواند میکروارگانیسم های موجود بروی سطوح تجهیزات را بهتر جدا کند و با افزایش کیفیت شیر ما می توانیم دوره ماندگاری شیر و فراورده های لبنی و همچنین زمان کارکرد تجهیزات جدید مانند mf و uf را بیفزاییم