امروزه کاهش فعالیت های بدنی و افزایش مصرف مواد غذایی پرکالری، از عوامل تهدید کننده ی سلامت بشر می باشند. چاقی، فشار خون بالا، بیماری های قلبی و سرطان نتیجه ی این سبک زندگی نامناسب است. بنابراین، در حال حاضر محصولات کم کالری از محبوبیت زیادی برخوردار هستند. یکی از راه های تولید غذاهای کم کالری، جایگزین کردن شکر(ساکارز) با شیرین کننده های کم کالری است. شیرین کننده ها به دو گروه اصلی تقسیم می شوند...

در این تحقیق که در سال 1389-1388 در موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر انجام شد، مقاومت نسبی شاخه و برگ شانزده ژنوتیپ محلی و هفت رقم تجاری گیلاس و آلبالو به باکتری pseudomonas syringae در شرایط گلخانه ای بررسی شد. ارزیابی مقاومت شاخه های بریده با مایه زنی شاخه های زمستانه و ارزیابی مقاومت برگ با سه روش مایه زنی مستقیم باکتری، مایه زنی در محیط آب-آگار و مایه زنی با استفاده از پمپ خلاء انجام ش...

Background and Aim: Foodstuffs additives are a general term for materials that are added to the foodstuffs in order to increase durability and to improve the appearance, composition, taste and food nutritional value. Colors are classified in this group and are added to foodstuffs in order to increase their attraction. The aim of this survey was to analyze status of added colors to the juice of ...

چکیده خرما میوه ای غنی از کربوهیدرات، فیبر رژیمی، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری می باشد. در این مطالعه با استناد به خواص مفید ثابت شده ی خرما، از شیره ی این میوه به عنوان جایگزین شکر در تولید مربای آلبالو استفاده شد و در نهایت ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی این محصول نسبت به مربای شاهد (بدون شیره خرما) به عمل آمده است. ابتدا هر دو نوع مربای رژیمی و مربای شاهد در ظروف تفلون و تحت فشار اتمسفر ت...

در این پروژه رفتار بازدارندگی صمغ زردآلو و آلبالو بر روی خوردگی فولاد نرم در محیط اسید فسفریک 5/0 مولار با استفاده از روش های پلاریزاسیون پتانسیودینامیک، مقاومت پلاریزاسیون خطی (lpr)، طیف سنجی امپدانس الکتروشیمیایی(eis) ، نویز الکتروشیمیایی (en)، طیف سنجی مادون قرمز (ft-ir) و تصویر برداری میکروسکوپ الکترونی روبشی (sem) بررسی شد. . نتایج بدست آمده از تکنیک های پلاریزاسیون پتانسیودینامیک، امپدانس...

چکیده    برداشت به موقع محصولات کشاورزی بویژه میوه ها و سبزی ها یکی از مهمترین  ویژگیهای کیفی برای مقاصد مختلف از جمله تازه خوری , تبدیل و فراوری می باشد. به منظور تعیین ویژگیهای کیفی و زمان بهینه برداشت با توجه به اندیس رسیدگی برای مهم ترین محصولات باغی منطقه قوچان  ،سیب زرد و قرمز لبنانی،انگور،گیلاس وآلبالو با توجه به زمان برداشت سنتی از هفت روز فبل و هفت روز بعداز برداشت نمونه برداری و سختی ...

در پژوهش حاضر تنوع ژنتیکی نوزده ژنوتیب آلبالوی بومی کشور از استان های آذربایجان غربی، آذربایجان شرقی، کردستان، تهران، کهگیلویه و بویراحمد، اصفهان، کرمان، خراسان رضوی، البرز، فارس و رقم اردی بوترمو از مجارستان به عنوان شاهد، به کمک نشانگرهای مورفولوژیکی و مولکولی مورد بررسی قرار گرفت. در آزمایش اول سی و چهار صفت کیفی و یازده صفت کمی مورد مطالعه قرار گرفت. تجزیه واریانس تفاوت معنی داری در سطح احت...

در این تحقیق پایداری آنتوسیانین ها، خالص سازی جزئی و مطالعه انتقال جرم آ نها در ستون استخراج آکنده مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته است. آنتوسیانین ها رنگدانه های محلول در آب و علت رنگ قرمز و بنفش و نارنجی گیاهان هستند که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی می باشند. عوامل مختلفی بر میزان پایداری آنتوسیانین ها تأثیر می گذارد که در این تحقیق اثر عامل دما بر پایداری آنها بررسی شده است. برای این منظور دماهای ...

در پی آگاهی مردم عادی از اهمیت ویتامین c، اندازه گیری این ویتامین در میوه ها، و عصاره آن ها اهمیت خاصی را پیدا کرده است. در این کار ویتامین c از طریق استخراج با فاز جامد تقویت شده (ipspe) در روی رزین xad-2 که قبلا با سدیم پنتان سولفونات و تترابوتیل آمونیوم هیدروکسید (92/1 میلی مولار از هر جزء) آغشته شده بود از سایر ترکیبات موجود در میوه جداسازی شد. ویتامین c برجذب شده توسط متانول شویش و به سیست...