سابقه و هدف: در صنعت گوشت، سرعت سرد کردن لاشه از نظر تاثیر آن بر کیفیت گوشت و جنبه های اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. سرد کردن سریـع گوشت، بلافاصلــه پس از ذبح، موجب کـوتـاه شـدن (cold shortening) و سفت شدن ماهیچه می شود. تحریک الکتریکی پس از کشتار به عنوان یک تیمار موثر برای کاهش زمان سرد کردن لاشه و جلوگیری از کـوتاه شدن ماهیچه، در صنعت گوشت کشورهای پیشرفته اعمال می شود. همچنین، تحریک...

مقدمه: پروتئین­های شیر تحت اثر عوامل مختلفی مانند حرارت دادن، اسیدی کردن، افزودن آنزیم و نمک­های امولسیون کننده قادر به تشکیل ژل می­باشند. در این پژوهش اثر افزودن نمک های تتراسدیم پیروفسفات و تری سدیم سیترات بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و زمان تشکیل لخته آنزیمی شیر بدون چربی حرارت ندیده و حرارت دیده مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: به شیر بدون چربی بازساخته حرارت ندیده و حرارت دیده ، نمک های تت...

مطالعه حاضر با هدف برآورد میزان ظرفیت نگهداری تاج ­پوشش (S)، نرخ تبخیر به‌شدت بارندگی  و ضریب تاج بارش مستقیم (p) با استفاده از روش­ های رگرسیونی در توده پیسه ­آ (Picea abies) واقع در کلاردشت مازندران، با اقلیم نیمه مرطوب انجام شد. میزان بارندگی (GR) در هر رخداد توسط چهار باران­ سنج در نزدیک ­ترین محیط باز و تاج­بارش (TF) توسط 20 باران­سنج که بر اساس طرح تصادفی در زیر تاج­پوشش توده نصب شده بودن...

نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که با افزایش غلظت آنزیم زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی، ویسکوزیته و ظرفیت نگهداری آب به طور معنی داری افزایش، درصد سینرزیس و میزان پروتئولیز نمونه ها کاهش یافت (p ? 0.05). با افزودن کازئینات سدیم نیز، اسیدیته، ویسکوزیته، ظرفیت نگهداری آب و رطوبت نمونه ها افزایش پیدا کرد. همچنین در طی نگهداری، ph، رطوبت و ظرفیت نگهداری آب کاهش، اسیدیته و میزان پروتئولیز نمونه ها ...

چکیده- از آنجا که رفتار خاکهای رسی و میزان اندرکنش آنها با آلایندهها تابعی از ظرفیت تبادل و سطح مخصوص فعال آنها است، نوع ساختار خاک و کاتیونهای موجود در لایه (cec) کاتیونی دوگانه، نقش عمدهای را در فرایند اندرکنش کانیهای رسی با آلایندههای زیستمحیطی ایفاء میکنند. بیشترین سهم کانیهای رسی مورد استفاده در مراکز دفن مهندسی زباله را سدیم- مونتموریلونیت و کلسیم- مونتموریلونیت تشکیل میدهد. در این مق...

هدف از این پژوهش، برآورد پارامترهای اکوهیدرولوژیک تاج‌پوشش تک‌درختان کاج تهران (Pinus eldarica Medw.)، شامل ظرفیت نگهداری آب تاج‌پوشش (S) با استفاده از روش Pereira و ضریب تاج‌بارش مستقیم (p) در پارک جنگلی چیتگر با اقلیم نیمه‌خشک بود. مقدار بارندگی (GR) در هر رخداد توسط شش جمع‌آوری‌کننده در محیط باز نزدیک پنج درخت کاج تهران و تاج‌بارش (TF) توسط 20 ج...

صمغ­ها به­منظور بهبود بافت، افزایش ظرفیت نگهداری آب و حفظ کیفیت محصول طی مدت نگهداری به­طور گسترده­ای مورد استفاده قرار می­گیرند. باتوجه به پتانسیل بالای تولید صمغ­های بومی در ایران، در این تحقیق تأثیر افزودن دو صمغ فارسی در غلظت‌های 05/0، 1/0 و 15/0 و صمغ دانه بالنگو در غلظت‌های 025/0، 05/0 و 075/0 درصد بر ویژگی‌های بافتی ماست همزده کم­چرب حاوی 5/1 درصد چربی طی مدت 21 روز نگهداری در دمای °C4 ب...

امروزه یکی از موضوعات پژوهشی در زمینة اکوهیدرولوژی، برآورد مشخصه­های اکوهیدرولوژیک تاج­پوشش و تنه درختان است که به مدیران در انتخاب گونة مناسب برای پروژه­های جنگلکاری، فاصلة کاشت درختان، تیمارهای آبیاری و جنگل‌شناسی (تنک­کردن، روشن­کردن و هرس­کردن درختان) کمک می­­کند. هدف پژوهش پیش­رو، برآورد مشخصه­های اکوهیدرولوژیک درختان تودة جنگلی کاج تهران در پارک جنگلی چیتگر تهران طی یک دورة دوساله بود. بد...

چکیده سابقه و هدف آسیب اکسیداتیو، یکی از عوامل مهم در تشکیل آسیب ذخیره پلاکت می‌باشد که منجر به کاهش کیفیت فرآورده پلاکت و کاهش بازده تزریق پلاکت می‌شود. به همین دلیل در این مطالعه به تاثیر خواص آنتی‌اکسیدانی ال- کارنیتین بر آسیب اکسیداتیو در پلاکت‌ها در طول مدت نگهداری پرداخته شد. مواد و روش‌ها در این مطالعه تجربی، 10 کیسه کنسانتره پلاکتی تهیه شده در پایگاه انتقال خون تهران، به روش تصادفی سا...

با افزایش تعداد شناورهای با ظرفیت های متفاوت، نیاز روزافزونی برای احداث تأسیسات تعمیر و نگهداری شناورها ایجاد شده است. سرسره کشتی، یکی از انواع این تأسیسات به شمار می رود. در ارتباط با ساخت سرسره، تخمین اولیه دقیق ابعاد سرسره و نیز، هزینه نهایی آن بسیار حائز اهمیت است چرا که ساخت سرسره نیاز به سرمایه گذاری گزافی دارد. هدف این مقاله، بررسی و ارزیابی الزامات و روابط پیرامون تخمین ابعاد اولیه سرسر...