سابقه و هدف: محصولات لبنی اغلب با مشکلاتی مثل دوره نگهداری کوتاه در قفسه ها و فقر بهداشتی همراه هستند. از دستاوردهای جدید، استفاده از باکتریوسین ها یا سویه های تولید کننده باکتریوسین (bacteriocin) برای کنترل فلور میکروبی غیر مطلوب مثل لیستریا منوسایتوژنز (listeria monocytogenes) و باسیلوس سرئوس (bacillus cereus) در غذاها میباشد. در این رابطه اثر مهاری باکتری لاکتوکوکوسلاکتیس(loctococcus lactis)...

خمیرترش با اثرات متقابل باکتری های لاکتیک اسید و مخمرها نقش مهمی در بهبود عطر، طعم، بافت و ماندگاری فراورده های نانوایی دارد. تولید کشت شروع کننده دارای باکتری های لاکتیک اسید و مخمر نقش مهمی در بهبود کیفیت و کاهش ضایعات نان خواهد داشت. در این مطالعه، ترکیب باکتری های لاکتیک اسید و مخمر در خمیرترش و همچنین استفاده از کشت های طبیعی به عنوان مایه تلقیح در خمیر نان بررسی شد. فعالیت متابولیکی و عمل...

زمینه مطالعه: با ارتقای سطح دانش وآگاهی نسبت به مضرات نگهدارنده‌های شیمیایی، تمایل به استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی به خصوص اسانس‌ها در مواد غذایی افزایش یافته است. گیاه سیر (.Allium Sativum L) از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثرات ضد میکروبی آن بر روی باکتری‌های بیماریزای مواد  غذایی مانند اشرشیاکلی H7:O157 ضروری به نظر می‌رسد. دوز عفونت‌زایی اشرشیاکلی H7:O157 درانسان بسیار کم ...

dnaپلیمرازها، آنزیم های مسئول حفظ، همانندسازی و انتقال اطلاعات ژنتیکی در تمام ارگانیسم ها می باشند. هم یوکاریوت ها و هم پروکاریوت ها چندین آنزیم dna پلیمراز مختلف دارند که بعضی از آنها در همانندسازی ژنوم، بعضی در ترمیم و بعضی دیگر در فرایندهای جانبی مختلف دخالت دارند. بیشتر بیولوژیdna پلیمراز ها از مطالعات گوناگون بر روی اولین dna پلیمراز شناخته شده- dna پلیمراز і باکتری e. coli- بدست آمده است....

نماتود ریشه‏‏گرهی از مهم ترین نماتودهای انگل گیاهی با دامنه وسیع میزبانی است. با توجه به خطرات سموم، استفاده از روش های غیرشیمیایی، از جمله مهار زیستی در مبارزه با آفات و بیماری های گیاهی ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش، اثر دو عامل کنترل زیستی metarhizium anisopliae و pseudomonas fluorescens cha0 بر نماتود meloidogyne incognita به طور جداگانه و به طور توام، در چند آزمایش مطالعه گردید. در آزم...

یکی از فراوان ترین نمونه هایی که به آزمایشگاه برای تشخیص و ایزوله عامل بیماری زا ارسال می گردد نمونه خون می باشد که نیازمند وقت بسیار و نگهداری طولانی مدت است. به منظور ارزیابی میزان کارایی روش فعلی کشت نمونه خون و تعیین فراوانی و تنوع انواع باکتری های جدا شده این مطالعه بر روی نمونه های 980 بیمار بستری در برخی بیمارستان های دانشگاهی صورت گرفت. آزمایشگاه صورت گرفت.  نمونه های تهیه شده از هر ب...

عامل بیماری یون، باکتری مایکوباکتریوم آویوم تحت گونه پاراتوبرکولوزیس است و هر ساله زیان فراوانی در سطح جهانی، از قبیل کاهش تولید، افت شاخص­های تولید مثلی و حذف دام مبتلا را متوجه صنعت گاو شیری، می‏نماید. از دیگر سوی، این باکتری را یک پاتوژن زئونوز می­دانند و تحقیقات جدید احتمال می­دهند که این باکتری در ایجاد بیماری کرون در انسان، نقش داشته باشد. هدف این مطالعه مقایسه روش‏های تشخیص آزمایشگاهی ال...

باکتری سالمونلا از جمله باکتری های بیماریزای واقعی است که می تواند در غذا و مواد اولیه حضور پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری می تواند باعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور شود. در این مطالعه، تعداد 150 مخزن حمل کننده شیر خام از نقاط مختلف استان چهارمحال و بختیاری برای شناسایی و جداسازی باکتری سالمونلا در شیر خام، توسط روش واکنش زنجیره ای پلیمراز مورد آزمایش ق...

زمینه و اهداف: باکتری L. monocytogenes از جمله پاتوژن‌های مواد غذایی است که قدرت سازگاری بالایی به شرایط نامساعد محیطی داشته و قادر به رشد در دمای یخچال می‌باشد. از موضوعات مهم مربوط به این باکتری، ورود به حالت «زنده اما غیرقابل‌کشت (VBNC)» تحت استرس‌های محیطی می‌باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی قابلیت کشت‌پذیری این باکتری در شرایط دمایی یخچال (°C۴) در ماتریکس فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان می‌باش...