در طی تابستان و پاییز سال 1387 این مطالعه جهت ارزیابی میزان شیوع سویه های وروتوکسین زای اشریشیا کلی در بیماران مبتلا به اسهال در شهرکرد انجام شد. تعداد 72 نمونه مدفوع از افراد مبتلا به اسهال اخذ گردید و آزمونهای میکروبیولوژی جهت جداسازی باکتری اشریشیا کلی برروی نمونه ها انجام شد. برای جداسازی باکتری اشریشیا کلی، نمونه ها بر روی محیط های مکانکی آگار و سوربیتول مکانکی آگار کشت داده شدند و به مدت 2? ساعت در انکوباتور قرار گرفتند. سپس کلنی های مشکوک جدا سازی شده و جهت تایید باکتری اشریشیا کلی آزمونهای بیوشیمیایی ( (imvicبرروی آنها انجام شد. جهت شناسایی سویه اشریشیا کلی o157 و بررسی ژنهای حدت vt1، vt2، hly و eae، بر روی پرگنه های تأیید شده، آزمون pcr انجام شد. در آزمون های اولیه میکروبی، تعداد ?7 نمونه به عنوان کلنی های مشکوک جداسازی شدند. پس از انجام آزمون های بیوشیمیایی، تعداد ?? نمونه (8/88 درصد) به عنوان باکتری اشریشیا کلی مورد تأیید قرار گرفتند. نتایج آزمون pcr نشان داد که هیچ کدام از نمونه های مورد آزمون سویه o157 نبودند ولی ? جدایه (?/? درصد) حاوی ژن eae، ?0 جدایه (?/?1 درصد) حاوی ژن vt1، 1 جدایه (??/1 درصد) حاوی ژن های vt1و eae، ? جدایه (?/? درصد) حاوی ژن hly بودند و هیچ کدام از نمونه ها واجد ژن vt2 نبودند. در طی تابستان و پاییز سال 1387 این مطالعه جهت ارزیابی میزان شیوع سویه های وروتوکسین زای اشریشیا کلی در بیماران مبتلا به اسهال در شهرکرد انجام شد. تعداد 72 نمونه مدفوع از افراد مبتلا به اسهال اخذ گردید و آزمونهای میکروبیولوژی جهت جداسازی باکتری اشریشیا کلی برروی نمونه ها انجام شد. برای جداسازی باکتری اشریشیا کلی، نمونه ها بر روی محیط های مکانکی آگار و سوربیتول مکانکی آگار کشت داده شدند و به مدت 2? ساعت در انکوباتور قرار گرفتند. سپس کلنی های مشکوک جدا سازی شده و جهت تایید باکتری اشریشیا کلی آزمونهای بیوشیمیایی ( (imvicبرروی آنها انجام شد. جهت شناسایی سویه اشریشیا کلی o157 و بررسی ژنهای حدت vt1، vt2، hly و eae، بر روی پرگنه های تأیید شده، آزمون pcr انجام شد. در آزمون های اولیه میکروبی، تعداد ?7 نمونه به عنوان کلنی های مشکوک جداسازی شدند. پس از انجام آزمون های بیوشیمیایی، تعداد ?? نمونه (8/88 درصد) به عنوان باکتری اشریشیا کلی مورد تأیید قرار گرفتند. نتایج آزمون pcr نشان داد که هیچ کدام از نمونه های مورد آزمون سویه o157 نبودند ولی ? جدایه (?/? درصد) حاوی ژن eae، ?0 جدایه (?/?1 درصد) حاوی ژن vt1، 1 جدایه (??/1 درصد) حاوی ژن های vt1و eae، ? جدایه (?/? درصد) حاوی ژن hly بودند و هیچ کدام از نمونه ها واجد ژن vt2 نبودند. کلمات کلیدی: اسهال، انسان، اشریشیا کلی و سویه های وروتوکسین زا

این مطالعه به منظور بررسی فراوانی سویه های انتروتوکسیژنیک و انترواگریگیتیو باکتری e.coli در شیر و پنیرهای غیر پاستوریزه و لاشه طیور، توسط روش pcr صورت گرفت. در این مطالعه 36 جدایه از شیر خام، 14 جدایه از پنیر غیر پاستوریزه و 63 جدایه از لاشه طیور از نظر وجود ژن های lt، sta، stb وeast1 به روش pcr با استفاده از پرایمرهای اختصاصی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که از بین این جدایه ها در مجموع در 27 (23/89%) جدایه، ژن انترواگریگیتیو و در 9 (7/96%) جدایه، ژن های انتروتوکسیژنیک وجود دارد. 6 (5/30%) جدایه واجد ژن lt، 27 (23/89%) جدایه واجد ژنeast1 و 1 (0/88%) جدایه دارای ژن stb بود، اما هیچ یک از سویه ها واجد ژن sta نبودند. در بین جدایه های اشریشیاکلی مربوط به شیر خام 6 جدایه واجد هر دو ژن stb و east1 و 1 جدایه دارای ژن هایlt و stb بود. 5 جدایه مربوط به شیر خام، پنیر پاستوریزه یک جدایه و لاشه مرغ 21 جدایه واجد ژن east1 بودند و در جدایه های مربوط به پنیر غیر پاستوریزه هیچ دو ژنی به طور همزمان وجود نداشتند.

چکیده در این بررسی مقاومت آنتی بیوتیکی و انتقال فاکتور مقاومت در باکتریهای اشریشیاکلی جدا شده از شیر و پنیر غیرپاستوریزه به روش دیسک انتشاری مورد بررسی قرار گرفت. از 5 مورد جدایه اشریشیاکلی, 47 جدایه (94 درصد) نسبت به یک یا چند آنتی بیوتیک مقاومت نشان دادند. بیشترین مقاومت نسبت به کلیندامایسین و تتراسایکلین مشاهده شد. مقاومت نسبت به تتراسیکلین (65/27%)، استرپتومایسین (25/4%)، آمیکاسین (25/4%)، آمپی سیلین (4/23%)، نیتروفورانتوئین (51/8%)، جنتامایسین(38/6%)، تری متوپریم(12/2%)، سیپروفلوکساسین(25/4%) و کلیندامایسین (85/80%) مشاهده شد. مقاومت چهارگانه 10 درصد، مقاومت سه گانه 12 درصد و مقاومت دوگانه 28 درصد و مقاومت یگانه 44 درصد گزارش گردید. همه جدایه های اشریشیاکلی به نور فلوکساسین و نئومایسین حساس بودند. از 12 جدایه اشریشیاکلی که مقاومت آنتی بیوتیکی داشته و حساس به نالیدیکسیک اسید بودند,3 جدایه (25%) قادر به انتقال فاکتور مقاومت خود به سویه آزمایشگاهی e coli k12 بودند. واژه های کلیدی: مقاومت آنتی بیوتیکی، انتقال مقاومت، اشریشیاکلی k12، اشریشیاکلی

عامل بیماری توکسوپلاسموز یک انگل اجباری داخل سلولی با گسترش جهانی بوده و توکسوپلاسما گوندی نام دارد که قادر به ایجاد عفونت در تمامی سلول های حیوانات خونگرم و انسان به جز گلبول های قرمز می باشد. گفته می شود که حدود یک سوم از انسان ها دارای عفونت ناشی از این تک یاخته هستند. واضح است که یکی از مهمترین منابع بالقوه توکسوپلاسموزیس انسانی گوشت دام های آلوده به فرم مزمن می باشد. بنابراین، بررسی میزان شیوع آلودگی با توکسوپلاسما گوندی در دام هایی که گوشت آنها به مصرف انسان می رسد، بسیار ضروری است. مطالعه حاضر میزان شیوع انگل توکسوپلاسما گوندی را در گوشت گوسفند، گاو و فرآورده های گوشتی مورد بررسی قرار داده است. روش nested pcr با پرایمرهای اختصاصی برای تشخیص ژن gra6 توکسوپلاسما گوندی مورد استفاده قرار گرفت. روش nested pcr روشی است که در آن دو بار pcr انجام می شود که در pcr دومی از پرایمری استفاده می شود که قسمتی از فرآورده ی محصول اول را شناسایی می کند. نتایج نشان داد آلودگی گوشت گاو 57/8 درصد و آلودگی گوشت گوسفند 25/37 درصد و نیز آلودگی فراورده ی گوشتی به این تک یاخته 8 درصد می باشد. همچنین آنالیز نتایج با آزمون آماری کای اسکوئر نشان داد، رابطه ی معناداری بین آلودگی به تک یاخته با سن وجود ندارد.

در این بررسی اثر ضد باکتریایی عصاره الکلی بره موم بدست آمده از کندوهای منطقه شهرکرد بر روی شش باکتری مهم مولد عفونت و مسمومیت غذایی شامل سالمونلا تیفی موریم، اشریشیا کلی، سودوموناس آئروجینوزا، استافیلوکوکوس اورئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس مورد بررسی قرار گرفت. بره موم در رقت های %2، %3 و %4 در محیط تریپتوز سوی براث تهیه شد و در هر مورد یک شاهد فاقد بره موم در نظر گرفته شد. به تمامی رقت ها به میزان 106 باکتری مورد آزمایش در هر میلی لیتر اضافه گردید و در دو دمای 15 و 30 درجه سانتیگراد گرمخانه گذاری شد و به ترتیب در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 برای دمای 15 درجه سانتیگراد، و در زمان های صفر و 24 ساعت برای دمای 30 درجه سانتیگراد، تغییرات تعداد ارگانیسم مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که عصاره الکلی بره موم روی باکتریهای گرم مثبت تاثیر قابل توجهی داشت و تقریبا رشد همه باکتریهای مورد آزمایش را در هر دو دما بصورت معنی داری مهار کرد(p<0.05). برخلاف باکتریهای گرم مثبت، بره موم بر رشد باکتریهای گرم منفی تاثیر معنی داری نداشت(p>0.05). بررسی نتایج بدست آمده نشان میدهد که بره موم در رقتهای به کار رفته دارای تاثیر معنی داری در مهار رشد باکتریهای گرم مثبت مورد آزمایش است و میتواند به عنوان نگهدارنده علیه این باکتریها در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

این مطالعه به منظور بررسی شیوع جدایه های انتروتوکسین زای باکتری اشریشیا کولی از موارد گاستروآنتریت انسانی و تعیین پروفایل مقاومت آنتی بیوتیکی آن ها در منطقه ی شهرکرد توسط روشهای pcr و دیسک انتشاری صورت گرفت. در این مطالعه 238 نمونه مدفوع اسهالی انسان از بیمارستان های هاجر(س) و کلینیک دولتی امام علی(ع) اخذ شد. از بین این نمونه ها در مجموع 114 جدایه اشریشیا کولی توسط روشهای باکتری شناسی و بیوشیمیایی تشخیص داده شد. نتایج آزمون آنتی بیوگرام بر روی جدایه ها نشان داد که مقاومت نسبت به آنتی بیوتیک های تتراسایکلین 5/3?، جنتامایسین 0?، آمپی سیلین 63/52?، سیپروفلوکساسین 5/10?، سفوکسیم 01/7?، سولفامتوکسازول 05/71?، کلرامفنیکل 5/3?، تری متوپریم 8/79? بود. نتایج آزمون pcr برای شناسایی ژن های حدت نشانگر این بود که در مجموع 07/85% از جدایه ها دارای ژن های حدت بودند.، در 52 (61/45?) جدایه ژن east1،30 (31/26?) جدایه ژن lt و 14) 15/13?) جدایه ژن stbشناسایی شد. همچنین نتایج نشان داد که تعداد جدایه های واجد ژن های east1 و lt، به طور مشترک یک جدایه (87/.?)، ژن های lt و,stb دو جدایه (75/1?) و ژن هایeast1 و,stb سه جدایه (63/2?) بودند

چکیده باکتری اشریشیا کلی به عنوان شاخصی برای تعیین آلودگی مدفوعی آب و مواد غذایی و حضور پاتوژن های روده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این مطالعه به منظور بررسی مقایسه خصوصیات فنوتیپی و ژنوتیپی مقاومت به آنتی بیوتیک ها در باکتری های اشریشیا کلی جدا شده از مدفوع انسان صورت گرفت. حساسیت آنتی بیوتیکی 114 نمونه اشریشیا کلی جدا شده از مدفوع اسهالی انسان با آزمون دیسک انتشاری تعیین شد. همچنین با استفاده از روش واکنش های زنجیره ی پلیمراز(pcr) برخی از ژن های دخیل در این مقاومت های آنتی بیوتیکی مورد بررسی قرار گرفتند. در این مطالعه حساسیت به آنتی بیوتیک های جنتامایسین، سولفامتوکسازول، آمپی سیلین، تتراسایکلین، سیپروفلوکساسین و تریمتوپریم بررسی شد. نتایج نشان داد که کمترین مقاومت برای جنتامایسین به میزان 0%، و بیشترین مقاومت برای تریمتوپریم به میزان 8/79% وجود دارد. سایر آنتی بیوتیک های مصرفی به ترتیب سولفامتوکسازول 05/71%، آمپی سیلین 63/52%، سیپروفلوکساسین 5/10%، تتراسایکلین 5/3% مقاومت را نشان دادند. در آزمون pcr 10 جدایه دارای ژن sul1 و 49 جدایه دارای ژن citm، 8 جدایه دارای ژن teta، 36جدایه دارای ژن dfra1، 11 جدایه دارای ژن qnr بودند اما هیچ یک از جدایه ها واجد ژن aac(3)- iv نبودند. نتایج بیانگر این بود که در بررسی فنوتیپی آنتی بیوتیک های تریمتوپریم، آمپی سیلین، سولفامتوکسازول، جنتامایسین، سیپروفلوکساسین و تتراسایکلین به ترتیب 8/79%، 63/52%، 05/71%، 0%، 5/10%، 5/3% مقاومت را نشان دادند که ژن های کد کننده مقاومت به آنتی بیوتیک های ذکر شده یعنی dfra1، citm، sul1، aac(3)-iv،qnr ، teta تنها از مقاومت ظاهر شده به ترتیب 57/31%، 98/42%، 7/8%، 0% ، 64/9% و01/7% را پوشش دادند. کلید واژه ها: اشریشیا کلی، اسهال، مقاومت آنتی بیوتیکی، ژن های مقاومت.

چکیده امروزه با افزایش ایجاد مقاومت های دارویی در درمان بیماری ها و بویژه بیماری های انگلی، همچنین وجود عوارض جانبی این ترکیبات شیمیایی، استفاده از داروهای گیاهی در درمان بیماری های انگلی در سرتاسر جهان به شدت افزایش یافته است. موارد ابتلا به لیشمانیوز پوستی در ایران به شدت بالا می باشد به طوری که سازمان جهانی بهداشت اعلام نموده است که 90% موارد لیشمانیوز جلدی سرتاسر جهان، سالانه در ایران، عراق، افغانستان، عربستان، سوریه و برزیل تشخیص داده می شود. در این پژوهش به منظور مقایسه اثر ضد لیشمانیایی اسانس روغنی اسطوخودوس گونه لاوندولا آفیسینالیس با داروی شیمیایی گلوکانتیم، ابتدا اسانس روغنی یادشده از گیاه تازه ی خشک و پودر شده مربوطه با عملیات تقطیر با بخار آب تهیه شده و سپس غلظت های 5/0%، 5/1%، 5%، 10%، 15% و 20% از اسانس و غلظت 8/33 درصد از داروی شیمیایی گلوکانتیم، به محیط کشت انگل لیشمانیا ماژور اضافه شد. این محیط کشت دارای 106×1 پروماستیگوت انگل لیشمانیا ماژور در هر میلی لیتر بود. تعداد انگل های زنده پس از اضافه کردن اسانس روغنی و داروی شیمیایی در زمان های 24، 48 و 72 ساعت به وسیله رنگ حیاتی تریپان بلو 10% و با استفاده از لام نئوبار شمارش شد. این آزمایش 3 بار تکرار شد. نتایج بدست آمده نشان داد که سرعت تکثیر پروماستیگوت ها پس از افزودن اسانس گیاهی به میزان قابل توجهی کاهش یافت و از نظر آماری معنی دار بود (05/0p<). در غلظت های 10%، 15% و 20% علاوه بر کاهش سرعت تکثیر، اثر کشندگی نیز مشاهده شد به طوری که در ساعت 72 هیچ انگلی در گروه های مذکور مشاهده نگردید. به جز این 3 گروه در غلظت های 5%، 5/1% و 5/0% تفاوت قابل ملاحظه ای در تعداد انگل زنده باقی مانده با گروه داروی شیمیایی مشاهد نشد (05/0p>). این تحقیق بیانگر تأثیر ممانعت کننده گی رشد و کشنده گی اسانس روغنی اسطوخودوس در شرایط آزمایشگاهی بر روی شکل پروماستیگوت لیشمانیا ماژور می باشد. کلمات کلیدی: اسطوخودوس، لیشمانیا ماژور، گلوکانتیم

دستگاه های خود پرداز به دلیل قرار گیری در معرض هوا، گرد و غبار و تماس پوستی گسترده توسط کاربران متنوع با وضعیت بهداشتی متفاوت، احتمالاً آلوده به میکروارگانیزم های متعدد به ویژه میکروارگانیزم های بیماری زا می باشند. در این مطالعه صفحه کلید 100 دستگاه خودپرداز از 90 بانک مختلف در شهرستان های ایذه و شهرکرد به منظور ارزیابی آلودگی های باکتریایی از تاریخ مهر ماه تا بهمن ماه 1391 مورد بررسی قرار گرفت. نمونه گیری به وسیله ی سوآب استریل در دو محیط triptose soy broth و سرم فیزیولوژی انجام گرفت. آزمون های باکتری شناسی شامل چندین روش کشت، آزمایش های تشخیصی بیوشیمیایی و آزمایش آنتی بیوگرام به منظور تعیین حساسیت ضد میکروبی روی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد که میانگین شمارش کلی باکتری های جدا شده از سطح دستگاه های خود پرداز در شهرستان های شهرکرد، ایذه و کل نمونه ها به ترتیب: cfu/cm²102 × 6/4، cfu/cm²102 × 8/2 و cfu/cm²102 × 7/3 بود. درصد آلودگی دستگاه های خود پرداز شهرستان شهرکرد به استافیلوکوکوس های کوآگولاز منفی 84%، گونه های باسیلوس 32%، استافیلوکوکوس اورئوس 28% و کلی فرم (کلبسیلا) 2% و درصد آلودگی دستگاه های خود پرداز شهرستان ایذه به استافیلوکوکوس های کوآگولاز منفی 76%، گونه های باسیلوس 50%، استافیلوکوکوس اورئوس %8 و کلی فرم 10% (8% کلبسیلا و 2% انتروباکتر) به دست آمد. در نهایت پس از آزمایش آنتی بیوگرام باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده، درصد مقاومت جدایه ها ی شهرستان های شهرکرد و ایذه به آنتی بیوتیک های پنی سیلین به ترتیب: 8/92% و 75%، آموکسی سیلین 7/85% و 75%، آمپی سیلین 4/71% و 75%، نیتروفوران 1/57% و 75%، تتراسایکلین 50% و 25%، جنتامایسین 8/42% و 25%، اریترومایسین 8/42% و صفر، سیپروفلوکساسین 2/14% و صفر، تریمتوپریم و سولفامتوکسازول 1/7% و صفر به دست آمد. تمام جدایه ها نسبت به کلیندامایسین، کلرامفنیکل، افلوکساسین، توبرامایسین، ونکومایسین و سفوتاکیسم حساسیت نشان دادند. حضور پاتوژن ها در دستگاه خودپرداز نشان دهنده ی آن است که این میکروارگانیزم ها می توانند عامل انتقال باکتری های پاتوژن در بین کاربران باشند و شستشوی دست، رعایت بهداشت فردی و ضد عفونی کردن دوره ای صفحه کلید ها بهترین راه کاهش آلودگی در کاربران می باشد.

چکیده به طور ساده ورم پستان به التهاب بافت پستان گفته می شود. پاتوژن های زیادی باعث ایجاد ورم پستان می شوند، اما گونه های استافیلوکوکوس اغلب اوقات به عنوان عامل عفونت های داخل پستانی در نشخوارکنندگان کوچک شناخته می شوند. بررسی حاضر با هدف تعیین استافیلوکوکوس های جدا شده از شیر گوسفندان مبتلا به ورم پستان تحت بالینی در استان قزوین انجام شد. در یک بررسی اولیه، 2000 گوسفند شیروار )قزوین 600، بوئین زهرا 600، آبیک 450 و تاکستان 350) از گله های مستقر در منطقه قزوین به طور تصادفی انتخاب شده و به روش cmt از لحاظ ابتلا به ورم پستان تحت بالینی مورد بررسی قرار گرفت. در 187 (35/9%) مورد (قزوین (28/27%)51، بوئین زهرا 63 (68/33%)، آبیک (23%)43 و تاکستان (04/16%)30) نمونه هاcmt مثبت و عامل ورم پستان مشاهده شدند و از این تعداد (19/49%)92 مورد (قزوین(43/30%) 28، بوئین زهرا 37(22/40%)، آبیک(48/18%) 17 و تاکستان(87/10%) 10 مورد) استافیلوکوکوس جدا شد که 100% موارد استافیلوکوکوس کواگولاز مثبت تشخیص داده شدند و تمامی آنها از نظر حساسیت آنتی بیوتیکی بررسی شدند. به طور کلی استافیلوکوکوس های جدا شده به جنتامایسین، انروفلوکساسین، سیپروفلوکساسین، تتراسیکلین و آموکسی سیلین 100% حساسیت داشتند. مقاومت به پنی سیلین در قزوین 28%، بوئین زهرا 38%، تاکستان 50% و در آبیک 11% مشاهده شد. همچنین این باکتریها به جز در تاکستان که 10% مقاومت نسبت کلرامفنیکل از خود نشان داد در بقیه نقاط مقاومت به این آنتی بیوتیک 0% بوده است. و به افلوکساسین در بوئین زهرا 47%، قزوین 35%، آبیک 59% و تاکستان 10% مقاوم بوده است. مقاومت به تایلوزین در آبیک 40%، تاکستان 50%، در بوئین زهرا 14% و در قزوین 25% بود و به اریترومایسین در بوئین زهرا 33%، قزوین 11%، آبیک 11% و تاکستان 0% مقاوم بودند. و به استرپتومایسین بجز در قزوین که 4% مقاومت از خود نشان داد در بقیه مناطق مقاومتی مشاهده نشد. و در نهایت به لینکومایسین در آبیک 11%، تاکستان 30%، بوئین زهرا 19% و در قزوین 28% مقاوم بودند. کلمات کلیدی: گوسفند، ورم پستان، استافیلوکوکوس کواگولاز مثبت، آنتی بیوگرام

این مطالعه به منظور ایجاد روشی جهت پاستوریزاسیون فرآورده های تخم مرغ مایع شامل سفیده، زرده و کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ در دمای پایین تر و مدت زمان بیشتر از پاستوریزاسیون جهت کاهش صدمات وارده به اجزای مغذی تخم مرغ به دنبال فرآیند گرمایی پاستوریزاسیون انجام گرفت. همچنین همین کار به منظور بررسی تأثیر افزودن کلرید سدیم به فرآورده های تخم مرغ طی فرآیند پاستوریزاسیون، با غلظت های 5/2 درصد و نیز 5 درصد کلرید سدیم انجام گرفت. برای این کار از دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس (staphylococcus aureus) به عنوان باکتری گرم مثبت و سالمونلا تیفی موریوم (salmonella typhimurium) به عنوان باکتری گرم منفی استفاده شد. فرآیند حرارتی در دماهای 5/57 و 60 درجه ی سانتی گراد انجام شد. اعمال فرایند حرارتی با روش لوله شیشه ای انجام شد. در این مطالعه d-value و z-value دو باکتری مذکور در سفیده، زرده و کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ در دماهای 5/57 و 60 درجه سانتی گراد بدون اضافه کردن کلرید سدیم و نیز در حضور کلرید سدیم 5/2 درصد و 5 درصد به صورت جداگانه محاسبه گردید. نتایج نشان داد که مقاومت گرمایی دو باکتری در سفیده ی تخم مرغ کمترین مقدار بود، بیشترین مقاومت گرمایی مربوط به زرده ی تخم مرغ بود، و باکتری های موجود در کل مایع هموژن شده ی تخم مرغ مقاومت متوسطی داشتند. همچنین این مطالعه نشان داد که با افزودن کلرید سدیم با توجه به کاهش آب فعال (aw) به فرآورده های تخم مرغ مقاومت گرمایی دو باکتری مذکور افزایش می یابد. با انجام این مطالعه مشخص شد که می توان برای حفظ کیفیت تخم مرغ پاستوریزه شده، از دماهای 5/57 و 60 درجه سانتی گراد استفاده کرد و در ضمن برای جلوگیری از افزایش مقاومت گرمایی باکتری ها می توان کلرید سدیم را بعد از پاستوریزاسیون به فرآورده های تخم مرغ اضافه کرد.

عفونت کیسه ی زرده یکی از بیماری های بسیار مهم جوجه ها در هفته اول زندگی است که تلفات آن می تواند به 100 درصد هم برسد، اما معمولاً بین 5 تا 10 درصد است. مجموعا 50 نمونه عفونت زرده و 50 نمونه مدفوعی از جوجه های گوشتی به وسیله ی سواب استریل جمع آوری گردید. در آزمایشگاه نمونه ها بر روی محیط های مکانکی آگار به عنوان محیط انتخابی کشت داده شدند. اشریشیا کلی از 58 نمونه (58 درصد) از 100 نمونه جداسازی گردید. میزان آلودگی به اشریشیا کلی o157و اشریشیا کلی o2به ترتیب 9 درصد و 3 درصد بود. مطالعه حاضر نشان می دهد که عوامل عفونی دیگری ممکن است نقش اصلی را در ایجاد عفونت کیسه ی زرده در نمونه های مورد بررسی ایفا کنند. مطالعات تکمیلی در مورد علل ایجاد عفونت کیسه ی توصیه می شود.

بیماری های دستگاه گوارش انسان ناشی از پاتوژن اشرشیاکلی، به مدت چند دهه شناخته شده است. انتروهموراژیک اشریشیاکلی(ehec) به خصوص o157: h7، شناخته شده ترین e.coli است که موجب اسهال می شود. یکی از مهم ترین سروتیپ های وروتوکسیژن اشریشیاکلی، سروتیپ o157:h7 است و مهم ترین عامل اسهال،سندرم اورمی همولیتیک و کولیت هموراژیک می باشد. در این مطالعه، تعداد 100 نمونه سبزی خوردن تازه جمع آوری شد و cc1 آب حاصل از شست و شوی آن ها پس از سانتریفیوژ، در محیط های کشت بریلینت گرین بایل براث، ecبراث، پپتون واتر و tsb کشت داده شد. و نمونه های مثبت از نظر وجود باکتری e.coli برای ردیابی ژن های حدت باکتری، مورد آزمون pcr قرار گرفتند. نهایتا نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که، از بین جدایه ها ی واجد ژن های حدت، 40%جدایه ها واجد ژن eaea و 12% جدایه ها واجد stx2 و 4%جدایه ها واجد هر دو ژن eaea و stx2 بودند. اما هیچ یک از جدایه ها واجد ژن های h7، stx1 و rfbe نبودند

شیر و فرآورده های لبنی به عنوان یک منبع پروتئین غنی دامی و با ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه ای در تغذیه انسان دارند. مهمترین نگرانی در محصولات لبنی به سلامت و کیفیت آن ها مربوط می شود. با توجه به اهمیت موضوع هدف از این تحقیق استفاده از تکنیک های غیر مخرب پردازش تصویر دیجیتال و شبکه عصبی مصنوعی به منظور ارزیابی کیفیت شیر فرا دما بود. برای انجام این پژوهش 110 پاکت شیر uht به مدت شش ماه توسط انکوباتور در دمای ثابت c?25 ذخیره شده و در طی این مدت مورد آزمایش قرار گرفتند. عامل های مورد نظر زمان نگهداری (11سطح)، حجم نمونه (سه سطح) و شدت روشنایی نور (دو سطح) بودند که به صورت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با ده تکرار آزمایش شدند. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزارهای آماری انجام شد. به منظور عکس برداری از نمونه های شیر از اتاقک نور با نور پردازی ویژه و برای پردازش تصاویر بدست آمده از جعبه ابزار پردازش تصویر نرم افزار متلب استفاده شد. میزان تازگی شیر به عنوان متغیر وابسته در این پژوهش، با استخراج ویژگی های رنگ و بافت تصاویر گرفته شده مورد بررسی قرار گرفت. در این راستا میانگین شدت رنگ به عنوان ویژگی رنگی، از شدت سطح خاکستری تصویر و کانال های رنگی r، g، b، h، s، v، l، a* و b* سیستم های رنگی rgb، hsv و cielab، برای تک تک تصاویر محاسبه شد. هم چنین برای هر نه کانال رنگی مذکور و شدت سطح خاکستری تصاویر ویژگی های بافتی تصاویر از طریق هیستوگرام شدت و ماتریس هم اتفاقی سطح خاکستری استخراج گردید. آنالیز واریانس داده های به دست آمده نشان داد که اثر عامل های مورد بررسی یعنی زمان نگهداری، حجم نمونه و شدت روشنایی نور بر ویژگی شدت نور و ویژگی بافتی میانگین ماتریس هم اتفاقی معنی دار بوده است لذا این دو ویژگی به عنوان ورودی های شبکه عصبی پرسپترون چند لایه پس انتشارخطای لینک شده با الگوریتم ژنتیک مورد استفاده در این پژوهش انتخاب شدند. داده ها به دو روش دسته بندی و شبکه عصبی مصنوعی مذکور برای هر دسته به طور جداگانه راه اندازی شد. در روش اول داده ها به دو قسمت بر حسب تیمار شدت روشنایی نور تقسیم شدند؛ در روش دوم هر دسته داده تقسیم شده بر حسب شدت روشنایی نور بر حسب حجم نمونه گیری نیز تفکیک و در نهایت شش دسته داده ایجاد شد. شبکه عصبی مصنوعی در پیش بینی میزان تازگی شیر uht برای دو سطح شدت روشنایی نور مورد بررسی به ترتیب با کسب ضرایب همبستگی بیش از 96/0 و 98/0 و مقادیر خطای قابل قبول، دقت خوبی در پیش بینی داشت و موفق عمل کرد. با توجه به نتایج شدت روشنایی نور دو نسبت به شدت روشنایی نور یک، عملکرد بهتری در ایجاد داده های با قابلیت تفکیک پذیری بیشتر مصنوعی به منظور پیش بینی میزان تازگی شیر uht برای شبکه عصبی داشته است. در روش دوم دسته بندی داده ها، در هر شش دسته، شبکه عصبی مصنوعی دقت 100% در پیش بینی داشت. نتایج حاصل از این پژوهش بیانگر موفقیت تکنیک های پردازش تصویر و شبکه عصبی مصنوعی در تعیین میزان تازگی شیر uht طی دوره ذخیره سازی آن است؛ که این موضوع مقدمه ای بر ورود این تکنیک ها به صنعت لبنیات است.

چکیده: آلودگی هوا یکی از مهم ترین پارامترهای بهداشتی و محیطی به خصوص در مراکز فرآوری مواد غذایی است. یکی از مراکز مهم فرآوری مواد غذایی کشتارگاه ها می باشند به طوری که در طول فرآیند کشتار دام و طیور، هوای مناطق مختلف می تواند لاشه ها را با پاتوژن ها یا میکروارگانیسم های عامل فساد که تأثیر عمده ای بر کیفیت این فرآورده ها دارند آلوده کند. هدف از مطالعه ی حاضر بررسی فلور میکروبی هوا در کشتارگاه ها و نقش عوامل محیطی در ایجاد آن می باشد. بدین منظور فراوانی میکروارگانیسم های موجود در هوای مناطق مختلف کشتارگاه های دام و طیور استان چهارمحال و بختیاری شامل: محل خون گیری، محل پوست کنی، محل تخلیه امعاء و احشاء و سردخانه به روش پلیت گذاری مورد بررسی قرار گرفت. این مطالعه مقطعی در سه نوبت با فاصله زمانی یک ماه انجام گرفت، پس از شمارش کلنی های رشد کرده جهت شناسایی باکتری ها و قارچ های جداسازی شده، کشت خالص تهیه شد. نتایج نشان داد که در کشتارگاه دام بزرگ بیش ترین و کم ترین آلودگی باکتریایی هوا به ترتیب در بخش خون گیری (104×4/4) و سردخانه (103×9/1) کلنی در هر مترمربع بود و در کشتارگاه طیور بیش ترین آلودگی هوا در محل تخلیه امعاء و احشاء (105×4/1) و کمترین آلودگی مربوط به سردخانه (103×6/2) کلنی در هر مترمربع می باشد. همچنین نتایج آزمون های میکروبیولوژی نشان داد که میزان آلودگی به کوکسی های گرم مثبت (7/58%)، باسیل های گرم مثبت (8/29%)، کوکوباسیل گرم مثبت (12/4%)، کوکوباسیل گرم منفی (1/5%) و دیپلوکوک گرم منفی و مثبت که هر کدام (12/4%) می باشد. همچنین بیش ترین میزان آلودگی قارچی هوا کشتارگاه دام بزرگ مربوط به قسمت پوست کنی (103 ×2/4) و کمترین میزان مربوط به سردخانه (103×4/1) کلنی در هر مترمربع بود. در کشتارگاه طیور بیش ترین آلودگی قارچی هوا در قسمت ورودی (104×7/3) و کمترین آن در سردخانه (103×9/1) کلنی در هر مترمربع هوا مشاهده شد. آزمون های قارچ شناسی نشان دادند که قارچ های جداشده در کشتارگاه دام بزرگ به ترتیب مربوط به پنی سیلیوم (66/36%)، ژئوتریکوم (88/28%)، مادورلا (22/12%)، مخمرها (1/11%)، تریکوسپوروم (55/5%)، کلادوفیالوفورا (44/4%) و نهایتاً کمترین آلودگی مربوط به موکور (1/1%) می باشد. همچنین در کشتارگاه طیور آلودگی قارچی هوا شامل مخمرها با (6/32%)، پسیلومایسز (43/30%)، آسپرژیلوس (78/9%)، تریکوسپوروم، مال برانچه آ و پنی سیلیوم هر کدام (69/8%) بودند. با توجه به میزان استاندارد آلودگی میکروبی هوا که توسط انجمن بهداشت عمومی آمریکا (apha) پیشنهاد شده است استاندارد آلودگی میکروبی در هوای مناطق مختلف فرآوری مواد غذایی به روش پلیت کشت رسوبی در هر مترمربع هوا 103×3 برآورد شده است. با توجه به نتایج به دست آمده از این مطالعه میزان آلودگی میکروبی هوای کشتارگاه های دام و طیور استان بیشتر از حد استاندارد بوده و لازم است که تدابیری هم چون استفاده از سیستم تهویه مناسب، شستشوی مناسب و ضد عفونی مداوم کشتارگاه و رعایت بهداشت کارکنان کشتارگاه برای کاهش آلودگی اندیشیده شود.

در کارخانجات لبنی بررسی بار میکروبی هوا و نقش عوامل محیطی روی آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این مطالعه با هدف تعیین آلودگی میکروبی هوای بخش های مختلف تولید در کارخانجات لبنی شهرستان شهرکرد انجام شد. در این بررسی نمونه گیری با روش رسوب گذاری sedimentation)) انجام شد. آزمون ها با تکرار سه گانه انجام شد. تجزیه و تحلیل میکروبی، شامل شمارش کل باکتری‎های هوازی، استافیلوکوکوس‎ها، کلی‎فرم‎ها، باسیلوس‎ها، مخمرها و کپک ها بود. در هر سری نمونه گیری پلیت‎های حاوی محیط کشت مورد نظر به مدت 1 ساعت، به فاصله 1متر از دیوار و هر مانع دیگر و ارتفاع 1 متر از زمین (1/1/1) در بخش‎های مختلف قرار داده شد و بعد از این مدت به آزمایشگاه منتقل و به مدت 48 ساعت در دمای 37درجه سانتی‎گراد گرمخانه، گذاشته شد. بعد از شمارش کلی کلنی‎ها، هویت کلنی‎های جدا شده بر اساس رنگ‎آمیزی و شکل آن‎ها در زیر میکروسکوپ مشخص و با انجام تست‎های بیوشیمیایی اختصاصی، هویت باکتری جدا شده تعیین شد. برای ارزیابی هوا از نظر اسپور قارچ‎ها از پلیت حاوی محیط پوتیتو‎دکستروز آگار حاوی کلرامفنیکل استفاده شد. کلنی‎های کپک و مخمر رشد کرده شمارش و ثبت گردید. قارچ‎های رشد یافته با استفاده از روش‎های روتین آزمایشگاهی شامل تعیین خصوصیات ماکروسکوپی و میکروسکوپی به روش تیزمونت و اسلاید کالچر تعیین جنس شدند. نتایج این مطالعه نشان داد که تعداد کل باکتری‎ها در هوای کارخانه a در قسمت تولید ماست بیشترین مقدار و برابر cfu 104×6/2 وکمترین در سردخانه برابر cfu 103×2/1 در هر متر مربع و در کارخانه b نیز بیشترین آلودگی هوا در قسمت پاستوریزاسیون به تعداد cfu 104×4/2 و کمترین آلودگی در سردخانه برابر cfu 102×5/4 در هر متر مربع می‎باشد. از تعداد کل کلنی‎های جدا شده در این بررسی، میزان آلودگی به کوکوس‎های گرم مثبت 44%، باسیل‎های گرم مثبت 1/53%، باسیل‎های گرم منفی 7/2% و کوکوس گرم منفی 57/0% بود. از میان باکتری‎های جدا شده بیشترین گونه باکتریایی به ترتیب مربوط به باسیلوس سرئوس، استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا‎‎‎ کلی بود. همچنین نتایج شمارش تعداد قارچ در هوای این کارخانه‎ها نشان داد که بیشترین آلودگی قارچی در هوای کارخانه a در قسمت تولید پنیر به میزان cfu 103×7/2 و کمترین در قسمت سردخانه به میزان cfu102×5 در هر متر مربع هوا و در کارخانه b بیشترین آلودگی قارچی هوا در قسمت بسته بندی به میزان cfu103×7/1 و کمترین در قسمت سردخانه برابر cfu102 در هر متر مربع هوا می‎باشد. از مجموع 313 کلنی قارچی مختلف جدا شده، 3/60% مربوط به مخمرها، 6/14% تریکوسپوروم، 6/7% پسیلومایسس، ژئوتریکوم و مادورلا هر کدام 7/5%، 5/2% کلادوسپوریوم، آسپرژیلوس 2/2%، ریزوپوس 1% و مونیلیا 1% را به خود اختصاص دادند. با توجه به میزان استاندارد آلودگی میکروبی هوا که توسط انجمن بهداشت عمومی آمریکا (apha) پیشنهاد شده است برای شمارش پلیت‎های هوازی در هوای مناطق فرآوری مواد‎غذایی به روش پلیت کشت رسوبی cfu 103×3 در هر متر مربع هوا برآورد شده است، لذا نتایج این مطالعه نشانگر این است که هوای کارخانه‎های مورد بررسی در قسمت‎های مختلف، آلودگی بالایی داشته و امکان انتقال آلودگی به فرآورده‎های تولیدی در این کارخانجات بسیار بالا می‎باشد.

باکتری سالمونلا از جمله باکتری های بیماریزای واقعی است که می تواند در غذا و مواد اولیه حضور پیدا کند. وجود این باکتری در مواد غذایی علاوه بر ایجاد بیماری می تواند باعث افت کیفیت تولید و کاهش رشد اقتصادی کشور شود. در این مطالعه، تعداد 150 مخزن حمل کننده شیر خام از نقاط مختلف استان چهارمحال و بختیاری برای شناسایی و جداسازی باکتری سالمونلا در شیر خام، توسط روش واکنش زنجیره ای پلیمراز مورد آزمایش قرار گرفت. در این روش ابتدا شیر خام به روش سنتی مورد کشت و آزمایش قرار گرفت و سپس مراحل تکمیلی و شناسایی آن برای جداسازی باکتری سالمونلا انجام شد. با استفاده از روش کشت، 6 نمونه کشت باکتری مشکوک، برای انجام آزمایش pcr انتخاب شد که پس از آزمایش pcr و استفاده از شناساگر ژن inva نتایج آزمایش منفی شد. در روش استخراج dna از شیر خام با استفاده از شناساگر ژن inva توسط روش pcr، نمونه ها ارزیابی شد. در این روش تعداد 3 نمونه از 150 نمونه مورد آزمایش مثبت شد که مربوط به مناطق کیان و خراجی بودند. در مجموع در 2 درصد از کل نمونه ها، آلودگی به باکتری سالمونلا وجود داشت. در ادامه بررسی-ها، با توجه به اینکه باکتری سالمونلا از طریق کشت میکروبی شناسایی نشد، آزمایشات تکمیلی دیگری برای پی بردن به حضور سایر باکتری های گرم منفی، در شیر خام انجام شد و از محیط های کشت اختصاصی نظیر ستریمید آگار و محیط های کروموژنیک (نظیرکروم آگار اورینتیشن) استفاده شد و باکتری هایی نظیر پزودوموناس (44درصد)، اشریشیا کلی (30 درصد)، پروتئوس (3/13 درصد) و کلبسیلا (10 درصد) شناسایی شد.

اشریشیا کلی معمولأ در فلور میکروبی روده حیوانات خون?گرم وجود دارد و به صورت معمول از طریق مدفوع در محیط پراکنده شده و موجب آلودگی آب، خاک و در نتیجه میوه و سبزیجات می?شود .سویه اشریشیا کلی انتروهموراژیک یک گروه از پاتوژن?های غذازاد به عنوان تهدیدی برای سلامت عمومی مطرح است. این گروه باعث بروز اسهال خونی و سندروم اورمیک همولیتیک (hus) می شود. هدف از این مطالعه جداسازی و شناسایی سویه?های وروتوکسیژن و جستجوی ژن?های حدت (eaea, stx1, stx2) در کشت سواب مدفوعی گاو، با استفاده از آزمون واکنش زنجیره?ای پلیمراز در منطقه شهرکرد است. در بهار 1393، 100 نمونه سوآب مدفوعی از گاوداری?های منطقه شهرکرد جمع?آوری شد. این نمونه?ها به آزمایشگاه دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد منتقل شده و پس از انجام مراحل کشت جهت جداسازی باکتری e.coli، آزمون pcr بر روی جدایه?ها صورت گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد سروتیپ o157:h7 از هیچ?یک از نمونه?های مورد آزمون جدا نشد، اما نتایج pcr نشان داد که از تعداد 96 سویه جدا شده، 26 (08/27%) جدایه حاوی ژن stx1، 9 (37/9%) جدایه حاوی ژن stx2، و 4 (16/4) جدایه حاوی هر دو ژن بودند. و ژن eaeaدر 70 (91/72) جدایه وجود داشت. از میان سویه های وروتوکسیژنیک مقاومت آنتی?بیوتیکی نسبت به آنتی?بیوتیک?هایgentamycin 81/25% ، cefotaxime 38/48% ، tetracycline1/87% ، ampiciline 62/51% ، ciprofloxacin 22/3% و sulfamethoxazol 22/3% مشاهده شد. نتایج این مطالعه نشان داد اگرچه سروتیپ o157:h7 در مدفوع گاو?ها وجود نداشت ولیکن سایر جدایه?های وروتوکسیژن از مدفوع گاو در محیط پراکنده شده و نسبت به آنتی?بیوتیک?های رایچ نسبتاً مقاوم هستند

باکتری های پروبیوتیک به دلیل دارا بودن اثرات مثبت، به طور گسترده ای در تولید غذاها به کار گرفته می شوند. این باکتری ها، اکثرا در تولید محصولات لبنی مثل ماست و نوشیدنی های لبنی بر پایه ی ماست استفاده می شوند؛ ولی دارابودن کلسترول و مشکل عدم تحمل لاکتوزاز محدودیت های مهم استفاده از آن ها به شمار می آید. اخیرا مصرف محصولات غذایی غیرلبنی پروبیوتیک و به طور خاص نوشیدنی های غیر لبنی پروبیوتیک افزایش یافته است. در این تحقیق روند رشد باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در آب انار وآب سیب مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که باکتری مذکور در آب انار به دلیل ph اسیدی آن تا مدت کوتاهی زنده می ماند و شرایط رشد باکتری در آب سیب بهتر از آب سیب است.

چکیده ندارد.

چکیده ندارد.

ورم پستان گاوی پرهزینه ترین بیماری موثر در گاوهای شیری و تولید شیر است. این بیماری، یکی از دلایل اصلی استفاده از آنتی بیوتیک در گاو های شیری است.به نظر می رسد که استافیلوکوکوس اورئوس پاتوژن اصلی مربوط به شیوع ورم پستان در گله های گاو شیری باشد.طبیعت واگیردار عفونت و برخورد اقتصادی درمان و کنترل بیماری و مقاومت آن به عوامل ضد میکروبی، از عوامل مقابله با این بیماری در گاوهای شیری بوده است. بنابراین، هدف از این مطالعه بررسی و تعیین فعالیت ضدباکتریایی نانوسیلور علیه استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از ورم پستان های تحت بالینی در گاو است. mic با روش رقیق کردن در مایع(براث میکرودایلوشن) و mbc با کشت دادن متوالی باکتری روی مولر هینتون آگار، در غلظتی که هیچ رشد مشخصی ایجاد نشود، تعیین شد. نتایج نشان داده است، که mic و mbc نانوسیلور علیه استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از ورم پستان های تحت بالینی در گاو، µg/ml5 می باشد. به علاوه نتایج مطالعه حاضر نشان داده است، که زمان فعالیت ضد میکروبی نانوسیلور علیه استافیلوکوکوس اورئوس،7 دقیقه بعد از افزودن نانوذرات نقره است. مطالعات in vivo بررسی اخیر، نشان داده است که تزریق µg/ml25 نانوسیلور به مدت 5 روز، به طور کامل موش های آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس جدا شده از ورم پستان های تحت بالینی را درمان کرد. این نتایج in vitro و in vivo به وضوح نشان می دهد که نانوسیلور فعالیت ضد باکتریایی خوبی علیه استافیلوکوکوس اورئوس دارد.