سابقه و هدف: اشعه گاما به عنوان یک ابزار مناسب برای کاهش یا حذف آلودگی میکروبی در فراورده های گوشتی خام و پخته معرفی شده است. با این حال تغییرات شیمیایی و حسی ناشی از اشعه دهی برای پذیرش این تکنولوژی نزد صنایع و مصرف کنندگان بسیار با اهمیت است. این تحقیق با هدف تأثیر پرتو گاما با دوزهای مختلف بر روی اکسیداسیون چربی و پروفایل اسیدهای چرب در سوسیس آلمانی (40 درصد گوشت) در طول نگهداری دمای 4 درجه ...

در تحقیق حاضر به دنبال یافتن پاسخ برای این پرسش هستیم که چه چیزی مصرف کنندگان را به سمت انتخاب فرآورده های گوشتی با نام تجاری دمس سوق می دهد؟ برای پاسخ به این پرسش از مدل آمیخته بازاریابی استفاده شده است و چنین فرض شده است که عوامل آمیخته بازاریابی یعتی قیمت، توزیع، ویژگی محصولات و ترفیعات شرکت دمس بر انتخاب مصرف کنندگان تاثیر گذارند و نیز اینکه تاثیر این عوامل بر تصمیم خرید مصرف کنندگان یکسان ...

محصولات فرآوری شده گوشتی نظیر سوسیس و کالباس به دلیل مقادیر بالای چربی و پروتئین، از جمله مواد غذایی هستند که فساد نسبتا سریعی دارند. از جمله روش های حفاظتی که استفاده از آن در سال های اخیر به منظور افزایش عمر ماندگاری کاربرد بیشتری پیدا کرده است، استفاده از اسانس ها و عصاره های گیاهی است. زیرا علاوه بر خصوصیات طعمی مختلف از جنبه های میکروبیولوژیکی و شیمیایی نیز در محصولات گوشتی مورد توجه می با...

در بررسی حاضر جهت تعیین میزان آلودگی فرآورده گوشتی همبرگر به انگل سارکوسیستیس تعداد 200 نمونه همبرگر عرضه شده در شهرستان اهواز از 5 کارخانه مختلف که دارای بیشترین عرضه در بازار مصرف می باشند تهیه شده و انجام نمونه گیری به صورت تصادفی از بهرهای مختلف با شماره بهرهای متفاوت انجام گردید.هر نمونه همبرگر پس از قطعه قطعه شدن در ظرف شیشه ای دهان گشاد درپوش دار قرار داده شد، سپس محلول هضمی حاوی پپسین و...

به منظور تعیین اثر استفاده از سطوح مختلف پودر خشک شده گیاه خرفه بر عملکرد، ثبات اکسیداتیو گوشت و برخی متابولیت های خونی جوجه های گوشتی، آزمایشی در قالب طرح کاملاً تصادفی، با استفاده از 4 تیمار و 4 تکرار و 10 قطعه جوجه گوشتی سویه راس 308 در هر تکرار انجام شد. تیمارها شامل گروه شاهد و تیمارهای حاوی 2/5، 5 و 7/5 درصد پودر خشک شده گیاه خرفه بودند. جهت اندازه گیری ثبات اکسیداتیو گوشت، از بافت ران 2 ق...

سابقه و هدف: اشعه گاما به‌عنوان یک ابزار مناسب برای کاهش یا حذف آلودگی میکروبی در فراورده‌های گوشتی خام و پخته معرفی شده است. با این حال تغییرات شیمیایی و حسی ناشی از اشعه دهی برای پذیرش این تکنولوژی نزد صنایع و مصرف‌کنندگان بسیار با اهمیت است. این تحقیق با هدف تأثیر پرتو گاما با دوزهای مختلف بر روی اکسیداسیون چربی و پروفایل اسیدهای چرب در سوسیس آلمانی (40 درصد گوشت) در طول نگهداری دمای 4 درجه ...

عامل بیماری توکسوپلاسموز یک انگل اجباری داخل سلولی با گسترش جهانی بوده و توکسوپلاسما گوندی نام دارد که قادر به ایجاد عفونت در تمامی سلول های حیوانات خونگرم و انسان به جز گلبول های قرمز می باشد. گفته می شود که حدود یک سوم از انسان ها دارای عفونت ناشی از این تک یاخته هستند. واضح است که یکی از مهمترین منابع بالقوه توکسوپلاسموزیس انسانی گوشت دام های آلوده به فرم مزمن می باشد. بنابراین، بررسی میزان ...

فورازولیدون به دلیل خطراتی که برای بهداشت انسانی دارد، به خصوص اثر سرطان زایی آن، مصرفش در حیواناتی که فراورده آن ها مورد استفاده غذایی انسان ها قرار می گیرد، ممنوع می باشد؛ با توجه به اینکه ممکن است گاهی به دلیل اثر مطلوب، به صورت غیر مجاز از این دارو در مزارع پرورش طیور استفاده شود، در مطالعه حاضر وضعیت باقی مانده فورازولیدون در مخلوط عضله سینه و ران طیور گوشتی به روش hplc بررسی گردید. در طی ...

سابقه و هدف: رشد میکروبی یکی از دلایل اصلی فساد گوشت و فراورده های گوشتی است که تغییرات نامطلوبی در این فراورده ها ایجاد می کند و در نتیجه، باعث بروز مسمومیت های غذایی و مرگ و میر مصرف کنندگان و هم چنین ایجاد خسارت های قابل ملاحظه اقتصادی می شود. هدف از تحقیق حاضر، مهار باکتری های فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در دمای یخچال (°c2±4) با استفاده از پوشش پروتئین آب پنیر حاوی ویتامین c ب...

چکیده جهت بررسی تطابق نوع گوشت درج شده بر روی برچسب فراورده­های گوشتی با محتویات آنها روش­های مختلفی وجود دارد. یکی از روش­های دقیق و سریع، واکنش زنجیره­ای پلیمراز مرکب[1] می­باشد. هدف این تحقیق بررسی اصالت نوع گوشت مصرفی در مقایسه با برچسب درج شده بر روی محصول است. در این بررسی 35 نمونه از سه برند در شهرهای اصفهان، تهران و تبریز و در سه محصول خام (گوشت چرخ­کرده)، نیمه­فراوری (همبرگر یا کباب لق...