تلاش برای کاهش ضایعات غذایی اولویت صنعت غذاست. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر اسانس لعل کوهستان و کیتوزان بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی هویج رنده‌شده در طول انبارداری بود. هویج‌های رنده‌شده (شاهد و پوشش‌دهی‌شده) پس از توزین تحت اتمسفر اصلاح‌شده در بسته‌های پلی‌پروپیلنی بسته‌بندی و به مدت 12 روز در دمای 4 درجۀ سانتی‌گراد نگهداری شد. به‌این‌منظور، آزمون‌های رنگ، اسید آسکوربیک و مواد جامد محل...

غذاهای دریایی، به‌منزلة منبع پروتئینی باارزش برای انسان‌ها، در رژیم غذایی سالم نقش مهمی را ایفا می‌کنند؛ با توجه به امکان آلودگی ماهی از لحظة برداشت تا مصرف با میکروارگانیسم‌های مختلف، روش‌های متفاوتی برای جلوگیری از فساد آن‌ها به کار می‌رود. هدف تحقیق حاضر بررسی استفاده از عصارة آویشن و کیتوزان نانوکپسوله‌شده برای مهار رشد باکتری لیستریا منوسایتوژنز در گوشت فیله‌شدة ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در...

در مطالعه حاضراثر پوشش مخلوط ژلاتین-کیتوزان بر روی کیفیت سینه مرغ در طی یک دوره 9 روزه در شرایط نگهداری سرد (4 درجه سانتی¬گراد) بررسی شد. در این تحقیق از 3 غلظت ژلاتین (3، 6 و 8 درصد) و 2 غلظت کیتوزان (1و 2 درصد) برای پوشش¬دهی تکه¬های مرغ استفاده شد. نمونه¬ها به 7 گروه بدون پوشش (شاهد)، با پوشش ژلاتین 3% و کیتوزان1%( نمونه 2)، با پوشش ژلاتین 6% و کیتوزان1% (نمونه3)، با پوشش ژلاتین 8% و کیتوزان1...

در این مطالعه کیتوزان از پوسته­ی خرچنگ شناگر آبی (Portunus segnis) استخراج و به‌عنوان مکمل غذایی در بچه ماهی­های کپور علف­خوار (Ctenopharyngoden idella) مورداستفاده قرار گرفت. برای این منظور 360 عدد بچه ماهی (میانگین وزن 13/0 ± 8/0 گرم) از مرکز تکثیر و پرورش ماهیان گرمابی شهرستان فیروزکوه تهیه و به مدت 2 هفته با شرایط آزمایش (دانشگاه شهید بهشتی) سازگار شدند. بچه ماهی­ها به‌صورت کاملاً تصادفی در ...

در تحقیق حاضر، افزایش زمان ماندگاری و میوه توت فرنگی به دو روش غوطه وری و پوشش میوه با نانوذرات کیتوزان تولید شده به روش الکترواسپری به عنوان یک راهکار جدید مورد مطالعه قرار گرفت. در بخش اول، به بررسی چگونگی تولید نانوذرات کیتوزان به روش الکترواسپری و دستیابی به محلول پلیمری با فرمول مناسب، جهت حصول نانوذرات با مورفولوژی مطلوب پرداخته شد. بدین منظور عملکرد پاشش تحت تاثیر متغیرهای وابسته به محلو...

کیتوزان، آمینو هترو پلی ساکارید کاتیونی خطی و تصادفی متشکل از واحدهای d-گلوکز آمین و n-استیل-d -گلوگزآمین است که در تحقیقات جدید داروسازی و پزشکی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. کیتوزان یک بیوپلیمر طبیعی، زیست تخریب پذیر، ایمن، غیر سمی و با ایمونوژنیسیته ی پایین بوده که قابلیت اتصال به موکوس را دارد و دستیابی به آن آسان است. هدف از این تحقیق بررسی کارآئی و برتری روش میکروفلوئیدیک به جای روش قدی...

: آلبالو با نام علمی prunus cerausاز جمله میوه¬های مناطق معتدله است که بیشتر مصرف آن در صنایع تبدیلی می¬باشد. ویتامین ث? آنتوسیانین و رنگ قرمز از فاکتور¬های کیفی آب آلبالو هستند که در طول نگهداری دچار افت می¬شوند? به همین دلیل تلاش¬هایی در جهت جلوگیری از افت آن¬ها صورت گرفته است. هم¬چنین به دلیل افت کیفیت و مواد مغذی در طول پاستوریزاسیون حرارتی? مصرف-کنندگان تمایل به محصولاتی با حداقل تیمار دار...

شناسه دیجیتال (DOR):98.1000/1735-0905.1398.35.121.93.1.1578.1610 به‌منظور بررسی تأثیر محلول‌پاشی کیتوزان بر ویژگی‌های کمّی و کیفی گیاه دارویی بابونه آلمانی (Matricaria chamomilla L.) در شرایط تنش کم‌آبی، آزمایشی به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی با سه تکرار در سال زراعی 94-1393 در مزرعه تحقیقاتی دانشکده کشاورزی دانشگاه گنبدکاووس اجرا شد. فاکتورهای مورد ...

در این مطالعه اثر افزودن فیبر انگور، کیتوزان و زمان نگهداری، بر زنده مانی لاکتوباسیلوس فرمنتوم (atcc14931)، خواص فیزیکوشیمیایی و ویژگی های رئولوژیکی، میکروبی و حسی در ماست میوه ای پروبیوتیک حاوی کیوی با استفاده از طرح آزمایشی ccrd و روش سطح پاسخ (rsm) بررسی گردید. مقدار فیبر انگور در محدوده 2/1-0 درصد، مقدار کیتوزان در محدوده 1-0 درصد و زمان نگهداری21-3 روز بود. نتایج نشان داد که در طول نگهداری...

با توجه به اهمیت مصرف ماهی در برنامه غذایی و مسئله فسادپذیری سریع آن، نیاز به استفاده از روش های بسته بندی نوین رو به افزایش است. استفاده از پوشش ها و فیلم های خوراکی زیست-کافت از روش هایی می باشد که طی سالیان اخیر مورد توجه فراوان قرار گرفته است. قابلیت تشکیل فیلم و خواص حفاظتی ژلاتین و کیتوزان موجب شده که به عنوان پوشش ها و فیلم های ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی مورد استفاده قرار بگیرند. در مطالع...