مصرف فرآورده های گوشتی ازجمله همبرگر در شهرهای بزرگ از جمله تهران رو به افزایش است. از سویی با توجه به قیمت بالای گوشت قرمز به عنوان ماده اولیه اصلی تشکیل دهنده همبرگرهای ممتاز و شناسایی دشوار تقلب در گوشت های چرخ شده به علت تغییر خواص ارگانولپتیک گوشت مانند بافت، رنگ، ظاهر، عطر و طعم در حین فرآوری، امکان جایگزینی این پروتئین حیوانی با پروتئین گیاهی و ارزان قیمت سویا بدون درج نام سویا بر روی بر...

چکیده تاثیر مکمل ال-کارنیتین و نسبت های متفاوت از چربی گیاهی و چربی حیوانی بر عملکرد و ترکیبات سرم در جوجه های گوشتی توسط: علیرضا زمانی چکیده به منظور بررسی اثر سه سطح از مکمل ال-کارنیتین(0 ،100 و 200 میلی گرم درکیلوگرم) و همچنین نسبت های متفاوت از چربی گیاهی و چربی حیوانی (( 1) 75 درصد روغن سویا و 25 درصد پیه گاو، 2) 50 درصد روغن سویا و 50 درصد پیه گاو، 3) 25 درصد روغن سویا و 75 درصد پ...

در این پژوهش، تأثیر پوشش تهیه شده از موسیلاژ دانه بالنگوی سیاه حاوی اسانس زیره سیاه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی گوشت گاو بررسی گردید.پوشش خوراکی به­طور معنی‌داری از افزایش pH و افت رطوبت و کاهش سفتی بافت نمونه‌های گوشت جلوگیری کرد و نمونه‌های پوشش­یافته پایداری اکسایشی بالاتری (عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید پایین) داشتند. رشد میکروارگانیسم‌های بیماری­زا و مولد فساد در گوشت گاو ...

مصرف فرآورده های گوشتی ازجمله همبرگر در شهرهای بزرگ از جمله تهران رو به افزایش است. از سویی با توجه به قیمت بالای گوشت قرمز به عنوان ماده اولیه اصلی تشکیل دهنده همبرگرهای ممتاز و شناسایی دشوار تقلب در گوشت های چرخ شده به علت تغییر خواص ارگانولپتیک گوشت مانند بافت، رنگ، ظاهر، عطر و طعم در حین فرآوری، امکان جایگزینی این پروتئین حیوانی با پروتئین گیاهی و ارزان قیمت سویا بدون درج نام سویا بر روی بر...

هدف از انجام این تحقیق بررسی و محاسبه شاخص های انرژی در گاوداری های گوشتی استان قزوین و تعیین میزان کارایی این واحدها در استان قزوین بود.برای انجام این تحقیق پرسشنامه هایی تنظیم شد و به صورت حضوری مصاحبه از دامداران به عمل آمد. در مجموع از 20 واحد پرورش گاو گوشتی داده برداری انجام گرفت. به منظور تعیین استفاده شد. دوره پرواربندی (dea میزان کارایی گاوداری های گوشتی استان قزوین از روش تحلیل پوششی ...

جهت تعیین میزان شیوع کرم های معدی- روده ای و بررسی اهمیت منافع اقتصادی قبل و پس از درمان با تزریق اکسی کلوز آنید در جمعیت گاو و گاومیش در دو  گاوداری گوشتی و شیری واقع در استان های شمال و  جنوب ایران انجام  شد.  این  بررسی نشان داد که از مجموع 450 نمونه مدفوعی مورد آزمایش 205 مورد (96 /37 درصد) بوسیله  اوزوفاگوستوموم،کو پریا، تریکوسترونژیلوس، استرونژیلوئید، استرتاژیا، hepatica fasciola و ژیگا ن...

عامل بیماری توکسوپلاسموز یک انگل اجباری داخل سلولی با گسترش جهانی بوده و توکسوپلاسما گوندی نام دارد که قادر به ایجاد عفونت در تمامی سلول های حیوانات خونگرم و انسان به جز گلبول های قرمز می باشد. گفته می شود که حدود یک سوم از انسان ها دارای عفونت ناشی از این تک یاخته هستند. واضح است که یکی از مهمترین منابع بالقوه توکسوپلاسموزیس انسانی گوشت دام های آلوده به فرم مزمن می باشد. بنابراین، بررسی میزان ...

هدف از انجام این مطالعه بررسی وقوع ژن های حدت، هتروژنیسیتی و گوناگونی توالی ژن های مربوط به لیپوالیگوساکارید گونه های کمپیلوباکتر ژژونی و کمپیلوباکتر کولای جداشده از نمونه های مدفوعی طیور گوشتی، گاو و گوسفند به منظور شناخت بهتر اپیدمیولوژی مولکولی جدایه های دامی این میکروارگانیسم در شیراز بود. در میان 100 جدایه شامل 55 کمپیلوباکتر کولای و 45 کمپیلوباکتر ژژونی، ژن های cadf و سه ژن مربوط به توکسی...

نوسان‌های قیمت مواد غذایی، یکی از دشواری‌های تاریخی اقتصاد ایران بوده که نارضایتی در بین تمامی گروه‌های جامعه و بدنبال آن، به چالش کشیدن مسئولان و دولتمردان را در پی داشته است. از اینرو، ثبات و تنظیم بازار این محصولات و ایجاد قیمت‌های متعادل برای آنها یکی از نگرانی‌های معمول سیاست‌گذاران است. محصولات گوشتی همواره جزء محصولات مهم و ضروری برای افراد جامعه ایرانی بوده است. در تحقیق حاضر، سیستم‌‌‌ ...

توجه به وجود باقی‌مانده هورمون‌های محرک رشد در لاشه حیوانات کشتار شده در کشتارگاه به عنوان یک خطر بالقوه برای سلامت افراد جامعه ضروری می‌باشد. پژوهش حاضر با هدف شناسایی بیومارکرهایی جهت تشخیص استفاده غیرقانونی از محرک‌های رشد استروئیدی در کشتارگاها انجام شد. برای این منظور در ابتدا آنالیز بیان افتراقی ژن‌ها در یک پروفایل بیان ژنی موجود در پایگاه داده Arrayexpress با شماره دسترسی E-GEOD-12179، ش...