مقدمه: به دلیل تمایل مصرف­کنندگان به مصرف غذاهای سالم­تر، استفاده از جایگزین­های چربی برای توسعه فرمولاسیون­های غذایی کم­چرب روز به روز در حال افزایش است. هدف از انجام پژوهش پیش­رو، بررسی امکان استفاده از صمغ­های بومی زدو و بادام به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون دسرهای لبنی کم­چرب می­باشد. مواد و روش ­ها: تأثیر سطوح مختلف صمغ زدو و بادام (1/0، 2/0 و 3/0 درص...

بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی بوده و بیمار در معرض عدم تحمل دائمی به پروتئین های گلوتن (به ویژه پروتئین های گندم) در رژیم غذایی می باشد و تنها راه درمان آن، استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن می باشد. هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن صمغ زانتان در چهار سطح (0، 0/3، 0/6 و1/0 درصد) و کنجاله بادام شیرین در سه سطح (0، 5 و 10 درصد) بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه های خمیر و کیک فاقد گلوتن...

امروزه رایج‌ترین روش تولید پنیرهای کم‌چرب، استفاده از جایگزین‌های چربی است. کاربرد این مواد در تولید پنیر کم‌چرب باعث بهبود بافت و افزایش ویژگی‌های عملکردی و راندمان تولید پنیر می‌‌گردد. لازمۀ دستیابی به فرمولاسیون پنیر کم‌چرب حاوی سطوح مناسب صمغ با ویژگی‌هایی مشابه با نمونۀ پرچرب، انجام آزمون‌های فراوان می‌باشد که فرایندی هزینه‌بر و زمان‌بر است. روش سطح پاسخ (RSM) ابزاری مناسب جهت بهینه‌سازی ف...

چکیده بادام زمینی یکی از گیاهان روغنی ارزشمند و پرمصرف در دنیا می باشد. درصورت نامساعد بودن شرایط محیطی در دوره انبارمانی، تغییر وزن در اثر جذب رطوبت، انجام واکنشهای اکسایشی، کپک زدگی و تولید آفلاتوکسین توسط آسپرژیلوس فلاووس باعث تخریب بافت و افت کیفیت محصول می شوند. هدف ازانجام این پژوهش، بررسی اثر پوشش خوراکی صمغ چرخک درجلوگیری از جذب رطوبت، تغییر وزن، تندی اکسایشی و فعالیت قارچی در بادام زمی...

به منظور بررسی تأثیر ویژگیهای کمی و کیفی درختان بنه (pistacia atlantica ) بر میزان محصولات ثانویه تولید شده از درخت (صمغ و بذر) در جنگلهای استان ایلام  رویشگا هی  به مساحت 150 هکتار از این جنگلها انتخاب شد. سپس به صورت تصادفی  تعداد 45  قطعه نمونه به ابعاد 50×50 متر مربع  مشخص شد. درداخل هر قطعه نمونه کلیه درختان بنه کد گذاری شده و اقدام به ثبت فاکتور ریخت شناختی درخت ( قطر برابر سینه، ارتفاع ک...

در این آزمایش، اثر کاربرد انواع خاکپوش بر رشد و عملکرد و کارایی مصرف نیتروژن و آب فتوسنتزی بادام در شرایط دیم مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش با 5 تیمار در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی به مدت 2 سال با سه تکرار و در هر کرت 4 اصله درخت بادام در منطقه دزکرد شهرستان اقلید انجام پذیرفت. تیمارهای آزمایش شامل ـ شاهد (بدون مصرف خاکپوش) -خاکپوش پامیس(به ضخامت 2 سانتیمتر) -خاکپوش سرشاخه خرد شده بادام-خاکپو...

در این آزمایش، اثر کاربرد انواع خاکپوش بر رشد و عملکرد و کارایی مصرف نیتروژن و آب فتوسنتزی بادام در شرایط دیم مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش با 5 تیمار در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی به مدت 2 سال با سه تکرار و در هر کرت 4 اصله درخت بادام در منطقه دزکرد شهرستان اقلید انجام پذیرفت. تیمارهای آزمایش شامل ـ شاهد (بدون مصرف خاکپوش) -خاکپوش پامیس(به ضخامت 2 سانتیمتر) -خاکپوش سرشاخه خرد شده بادام-خاکپو...

در این آزمایش، اثر کاربرد انواع خاکپوش بر رشد و عملکرد و کارایی مصرف نیتروژن و آب فتوسنتزی بادام در شرایط دیم مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش با 5 تیمار در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی به مدت 2 سال با سه تکرار و در هر کرت 4 اصله درخت بادام در منطقه دزکرد شهرستان اقلید انجام پذیرفت. تیمارهای آزمایش شامل ـ شاهد (بدون مصرف خاکپوش) -خاکپوش پامیس(به ضخامت 2 سانتیمتر) -خاکپوش سرشاخه خرد شده بادام-خاکپو...

در این آزمایش، اثر کاربرد انواع خاکپوش بر رشد و عملکرد و کارایی مصرف نیتروژن و آب فتوسنتزی بادام در شرایط دیم مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش با 5 تیمار در قالب طرح بلوک های کامل تصادفی به مدت 2 سال با سه تکرار و در هر کرت 4 اصله درخت بادام در منطقه دزکرد شهرستان اقلید انجام پذیرفت. تیمارهای آزمایش شامل ـ شاهد (بدون مصرف خاکپوش) -خاکپوش پامیس(به ضخامت 2 سانتیمتر) -خاکپوش سرشاخه خرد شده بادام-خاکپو...

صمغ¬های مترشحه¬ی گیاهی قدیمی¬ترین عوامل پایدار کننده و غلیظ کننده در مواد غذایی هستند که در صنعت غذا استفاده¬ گسترده¬ای دارند. در این میان صمغ¬های مترشحه از تنه¬ی درختان کمتر مورد بررسی علمی قرار گرفته است. در این پژوهش اثر دما¬های مختلف (25، 30، 40، 50، 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد) بر حلالیت و ظرفیت حفظ آب صمغ درخت زردآلو مورد مطالعه قرار گرفت. اثر هجده سرعت چرخشی (5 تا 200 دور در دقیقه)، پنج ...