چکیده در این مطالعه، تاثیر پروتئین هیدرولیز شده بافت ماهی مرکب تهیه شده از آنزیم­های پروتامکس (p1, p2, p3) و آلکالاز (a1, a2, a3) به ترتیب در سه سطح 5/0 ،1 و 5/1 درصد و نمونه شاهد (درصد) بر برخی از خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست قالبی کم چرب شامل ویسکوزیته، درصد آب اندازی، ظرفیت جذب آب، اسیدیته، ph، بو، مزه، بافت و رنگ مورد ارزیابی قرار گرفته است. نتایج نشان داد که کمترین مقدار ویسکوزیته (66/41...

هر چند استفاده از گیاهان تیره نعناع به عنوان چاشنی یا ادویه در غذا های مختلف و همچنین در معالجه بیماریهای گوارشی و ویروسی از دیرباز در ایران متداول بوده است و به عنوان مثال می توان به استفاده از گیاه کاکوتی کوهی به همراه ماست برای اهداف مذکور اشاره نمود ولی مطالعات و تحقیقات محدودی در خصوص اثرات متقابل حضور این ترکیبات و فعالیت باکتریهای آغازگر ماست انجام گرفته است. این پژوهش به منظور ارزیابی ا...

سابقه و هدف: مطالعات محققین در مردان با ضایعه نخاعی بیانگر کاهش کیفیت مایع منی و افزایش میزان آنتی اسپرم-آنتی بادی است. ماست سل ها با ایجاد اختلال در اسپرماتوژنزیس، ساختار بیضه و لوله های منی ساز و احتمالا تغییر در ساختار غدد ضمیمه جنسی منجر به پایین آمدن قابلیت باروری می گردند. روش پژوهش: تعداد 42 رت نر بالغ نژاد اسپراگ در دو گروه شاهد و تجربی قرار گرفتند. در گروه تجربی طناب نخاعی بعد از بیهوش...

در این مطالعه از طرح آماری فاکتوریل برای تعین ارتباط بین خواص فیزیکو شیمیایی ماست با ویژگی هدایت الکتریکی استفاده گردیده است. تاثیر دمای انکوباسیون، زمان نگهداری و مقدار غلظت باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر هدایت الکتریکی، ph، زنده مانی باکتری استرپتوکوکوس ترموفیلوس و سایر شاخص های کیفی ماست بررسی گردید. باکتری پروبیوتیک در سه سطح 01/0، 02/0، 03/0 درصد به شیر تلقیح شد و سپس شیر در دماهای 38، ...

در این پژوهش تأثیر میکروانکپسولاسیون با استفاده از آلژینات سدیم و همچنین پری بیوتیک لاکتولوز بر روی میزان زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la-5 در ماست و همچنین شرایط شبیه سازی معده و نیز ویژگی-های فیزیکوشیمیایی ماست شامل سینرزیس، اسیدیته و ویسکوزیته مورد مطالعه قرار گرفت. در این پژوهش با استفاده از روش اکستروژن، کپسول های آلژینات کلسیم تولید شد و از لاکتولوز به میزان 2 % جهت بهبود شرایط زنده ...

در این مطالعه، تأثیر افزودن آرد سویا به عنوان پری بیوتیک در پنج سطح (10/5%، 35/4%، 55/2%، 75/0%، 0%) بر روی قابلیت زنده مانی بیفیدوباکتریوم بیفیدومbb-12 در ماست کم چرب سین بیوتیک و نیز از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رنگ سنجی و ارزیابی حسی ماست کم چرب در روزهای 27و 23، 14، 5، 1 نگهداری در شرایط یخچال مورد بررسی قرار گرفت. آرد سویای افزوده شده به ماست یک افزایش معنی داری (p<0/05)، در شمار بیفیدو...

با توجه به مشکلات به وجود آمده در اثر مصرف محصولات با چربی بالا امروزه استفاده از جایگزین­های چربی در مواد غذایی از جمله ماست افزایش پیدا کرده است. در این پژوهش تأثیر افزودن اینولین در سطوح 0، 5/1 و 3 درصد و صمغ دانه به در سطوح 0 ،25/0 و 5/0 درصد بر ویژگی­های کیفی ماست کم چرب در دمای 4 درجه سلسیوس طی 14روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد، افزودن اینولین باعث کاهش معنی­د...

امروزه افزودنی های مختلف عمدتا تجاری با هدف بهبود کیفیت به سیلوی ذرت اضافه می شوند. این افزودنی ها که عمدتا حاوی باکتری های اسید لاکتیک هستند گران قیمت و کاربرد آن ها دشوار است. ماست ترش و خمیر ترش دو ماده ارزان قیمت و قابل دسترس هستندکه حاوی باکتری های اسید لاکتیکی هستند لذا می توانند جایگزین افزودنی های تجاری گردند. در این پژوهش تأثیر افزودن ماست ترش و خمیر ترش بر کیفیت ظاهری و ترکیبات شیمیای...

در این تحقیق تاثیر فیبر ساقه ریحان و شوید در غلظتهای مختلف بر قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خواص فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی ماست سین­بیوتیک در طول21 روز نگهداری در دمای 1±5 درجه سانتی­گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که تعداد لاکتوباسیلوس کازئی در  ماست سین­بیوتیک در طول 21 روز نگهداری، در تیمار شاهد یک سیکل لگاریتمی کاهش یافت و از 7 به 6 سیکل لگاریتمی رسید. با افزایش مقدار...

در سال¬های اخیر استفاده از ترکیبات طبیعی به جای ترکیبات سنتزی و به عنوان افزودنی¬های غذایی، رنگ و دارو بسیار مورد توجه بوده است. همچنین نحوه عمل استخراج می تواند به صورت سنتی از طریق روش¬هایی مثل سوکسله، غرقابی و یا از طریق فناوری¬های جدیدی مانند مایکرویو و یا امواج فراصوت صورت گیرد. . هدف از این پژوهش آزمایشگاهی استخراج عصاره از چغندر قرمز به روش های خیساندن و فراصوت و مقایسه ویژگی های عصاره ه...