زهره حمیدی اصفهانی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
[ 1 ] - جداسازی و شناسایی سویه تولیدکننده آنزیم فسفولیپاز از پساب صنعت روغن و جهش آن
در پژوهش حاضر گونه‌های مختلف تولید کننده آنزیم فسـفولیپاز از پساب صنعت روغن جداسازی و در نهایت سـویه قارچی ZB-ZH 192 Tricoderma atroviride شناسایی و جهت ادامه بررسی‌ها انتخاب گردید. جهت افزایش میزان فعالیت آنزیم، سویه منتخب تحت جهش تصادفی توسط پرتودهی با اشعه گاما در دزهای Gy 200، 400، 600 و 800 قرار گرفت. مقایسه میزان فعالیت آنزیم سویه جهش‌یافته با نوع وحشی نشان داد که دز Gy 400 اشعه گاما سبب ...
[ 2 ] - تاثیر امواج فراصوت بر برخی خواص کیفی آب هویج با استفاده از روش سطح پاسخ
هویج یکی از مهم‌ترین سبزیجات ریشه‌ای غنی از ترکیبات فعال زیستی مثل کاروتنوئیدها و فیبرهای رژیمی با مقادیر مناسبی از چندین ترکیب فراسودمند دیگر می‌باشد. با توجه به تاثیر نامطلوب تیمار حرارتی متداول بر خواص کیفی آب هویج، امروزه روش‌های نوین کاربرد گسترده‌ای یافته‌اند. در این تحقیق اثرات توان امواج فراصوت از 200 تا 700 وات، دما (30 تا 60 درجه سانتی‌گراد) و زمان تیماردهی (5 تا 15 دقیقه) بر مقدار مح...
[ 3 ] - بررسی تاثیر نوع سوبسترا و سویه قارچی تریکودرما ریزیی بر تولید سلولاز و اعمال جهش با هدف بهبود تولید آنزیم در سامانه تخمیر حالت جامد
سلولاز، آنزیمی مرکب شامل اندوگلوکاناز، اگزوگلوکاناز و بتا گلوکوزیداز می باشد که برای آبکافت سلولز استفاده می شود. سومین آنزیم صنعتی بوده و 20 درصد بازار آنزیم جهان را به خود اختصاص داده است. کاربرد وسیعی در صنایع مختلف غذایی و نوشیدنی، سوخت زیستی، کاغذ و پالپ، شوینده ها، غذای حیوان و نساجی دارد. ریزاندامگان مختلف دارای توانایی تولید سلولاز هستند اما، تریکودرما ریزئی یکی از مناسب ترین گزینه ها م...
[ 4 ] - Effect of Conventional and Ohmic Pasteurization on Some Bioactive Components of Aloe vera Gel Juice
In this research the effect of conventional and ohmic pasteurization and storage time at different temperatures on some bioactive components of Aloe vera gel juice was investigated. Aloe vera gel juice was pasteurized conventionally and ohmically at 90 ºC for 1 min. The effect of pasteurization on vitamin C, total phenolic content and juice color was evaluated. The samples pasteurized conv...
[ 5 ] - Vacuum Drying Characteristics of Some Vegetables
In this research the drying of four kinds of vegetables was investigated in a vacuum dryer. The effect of temperature on drying rate of samples at various temperatures (30, 35 and 45 °C) was studied. Six thin-layer drying models were fitted to drying data and suitable model was selected from them. Then effective moisture diffusivity and ...
[ 6 ] - توانایی پروبیوتیکی سویه‌های لاکتوباسیلوس جدا شده از پنیر محلی مازندران
سابقه و هدف: در ایران فراورده‌های شیری محلی زیادی وجود دارد که حاوی لاکتوباسیلوس‌ها می‌باشند. این مطالعه با هدف بررسی توانایی پروبیوتیکی سویه‌های لاکتوباسیلوس 5 نمونه پنیر جمع‌آوری شده از مناطق روستایی مازندران انجام شد. مواد و روش‌ها: در این پژوهش 300 سویه لاکتوباسیلوس جداسازی گردید و سپس ویژگی‌های پروبیوتیکی شامل مقاومت به شرایط مشابه دستگاه گوارش، مقاومت به نمک‌های صفراوی، ممانعت از رشد میکر...
[ 7 ] - تراریختی ریسه‌های قارچ چربی‌ساز alpina Mortierella با استفاده از سیستم تراریختی AMT (Agrobacterium Mediated Transformation)
مقدمه: قارچ رشته‌ای Mortierella alpina منبع غنی از اسیدهای چرب غیراشباع به‌خصوص آراشیدونیک اسید است. این ماده پیش‌ساز تولید تعدادی از ایکوزانوئید‌هاست که در رئولوژی خون، فعال‌سازی پلاکت‌ها و عملکرد لوکوسیت‌ها و ویژگی‌های عملکردی غشای سلولی نقش دارد. مواد و روش ها: در این مطالعه انتقال ژن بتا گلوکورونیداز به قارچ M. alpina CBS754/68 با استفاده از باکتری‌های Agrobacterium rhizogenes و Agro...
[ 8 ] - The Interaction Effects of Montmorillonite and Glycerol on the Properties of Polyvinyl Alcohol-montmorillonite Films
Background and Objectives: Preparation and evaluation of nanocomposite films have become prevalent in recent years. Depending on the purpose of using the film, and considering the effects and interaction effects of nanomaterial and other modifiers on the film properties, the amounts of nanomaterials and modifiers should be optimized. The effects of montmorillonite (MMT), glycerol (GL), and thei...
[ 9 ] - Effect of Modified Atmosphere Packaging on Aril Physico-chemical and Microbial Properties of Two Pomegranate Cultivars (Punica granatum L.) Grown in Iran
Background and Objectives: Edible parts of pomegranate fruits are a rich source of bioactive compounds. The present research examines the effect of modified atmosphere packaging on the fruit physico-chemical and microbial properties of two commercial pomegranate cultivars grown in Iran. Materials and Methods: The arils were packaged and stored under four different atmospheres. All of the pac...
[ 10 ] - Effects of ultrasound time on the properties of polyvinyl alcohol-based nanocomposite films
Background and Objectives: Preparation and evaluation of nanocomposite films have become prevalent in recent years. One of the most important methods for dispersing nanoparticles in polymers is the use of ultrasound radiation. Polyvinyl alcohol-montmorillonite (PVA-MMT) nanocomposite films were prepared via solvent casting method. Materials and Methods: The effects of different ultrasound ti...
[ 11 ] - A New Native Source of Tannase Producer, Penicillium sp. EZ-ZH190: Characterization of the Enzyme
Background: Tannase can be obtained from the various sources for example tannin rich plants; however microbial sources are preferred for industrial production. In microbial sources, the Aspergillus and Penicillium genus and lactic acid bacteria mostly produce tannase. However, it has been identified that this enzyme is produced by many fungi and bacteria, but research...
[ 12 ] - Evaluation of Strategies for Temperature and Moisture Control in Solid State Packed Bed Bioreactors
Different control strategies of bed temperature and moisture were investigated using various inlet air temperatures and air fluxes in both the ordinary packed bed bioreactor (without cooling water in the jacket) and the bioreactor with cooling water in jacket. The experiments were carried out within a 1-L solid-state packed bed bioreactor in which Aspergillus niger was cultivated on wheat bran....
[ 13 ] - بررسی تأثیر میزان رطوبت سوبسترا و املاح فسفره، بر تولید سلولاز توسط سویه‌ی جهش‌یافته‌ی جدید تریکودرما ریزئی در سامانه تخمیر حالت جامد
سامانه‌ی تخمیر حالت جامد به دلیل توانایی تولید محصولات با ارزش‌افزوده با استفاده از محصولات جانبی ارزان قیمت کشاورزی، در این پژوهش مورد بررسی قرار گرفت. تولید سلولاز با استفاده از سویه‌ی جهش یافته‌ی جدیدی از تریکودرما ریزئی، که دارای توانایی تولید سلولاز با فعالیت آنزیمی بیشتر و ویژگی‌های مناسب‌تر نسبت به سویه‌ی مادر می‌باشد، و با کاربرد محصولات جانبی برنج (سبوس، پوست و کاه) انجام شد. از آن جای...
[ 14 ] - Ohmic Heating of Aloe vera Gel: Electrical Conductivity and Energy Efficiency
Ohmic heating is defined as a process which alternating electric current is passed through food with the primary purpose of heating it due to the electrical resistance and can be specially applied as an alternative heating method. In this research, Aloe vera gel concentrates having 0.5-2% soluble solids were ohmically heated up to 60°C by using four different voltage gradi...
نویسندگان همکار