حدیث رستم آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
[ 1 ] - بررسی اثر صمغهای فارسی و بادام به‌عنوان جایگزین چربی بر ویژگی‌های بافتی و ریزساختار پنیر فراپالوده کمچرب
مقدمه: طی سالهای اخیر، افزایش تقاضای مواد غذایی کمچرب از سوی مصرفکنندگان منجر به تحقیقات گسترده‌ای در زمینه تولید این محصولات با همان ویژگی‌های نمونه‌های پرچرب آن شده است. پژوهش پیش رو با هدف بهینهسازی فرمولاسیون پنیر سفید ایرانی فراپالوده کمچرب با استفاده از جایگزینهای چربی صورت پذیرفت. مواد و روشها: بهینهسازی با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) و در قالب طرح سه متغیره در سه سطح توسط طرح...
[ 2 ] - بررسی تأثیر جایگزینهای چربی صمغ زدو و بادام بر رفتار جریانی و ویژگی‌های حسی دسر لبنی وانیلی کم چرب
مقدمه: به دلیل تمایل مصرفکنندگان به مصرف غذاهای سالمتر، استفاده از جایگزینهای چربی برای توسعه فرمولاسیونهای غذایی کمچرب روز به روز در حال افزایش است. هدف از انجام پژوهش پیشرو، بررسی امکان استفاده از صمغهای بومی زدو و بادام به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون دسرهای لبنی کمچرب میباشد. مواد و روش ها: تأثیر سطوح مختلف صمغ زدو و بادام (1/0، 2/0 و 3/0 درص...
[ 3 ] - تولید کیک کم کالری با خواص کاربردی با استفاده از نشاسته مقاوم و شیره خرما جهت ارتقاء سطح سلامت افراد نظامی
زمینه و هدف: جهت تامین انرژی، نظامیان اغلب در معرض غذاهای پرکالری (با محتوای بالای قند و چربی) بوده که این افراد را مستعد ابتلا به بیماری هایی نظیر دیابت، افزایش قند خون، بیماری های قلبی عروقی و اختلالات دستگاه گوارشی می نماید. لذا این پژوهش به دنبال تهیه یک میان وعده غذایی کم کالری با خواص کاربردی حاوی نشاسته مقاوم و شیره خرما بوده که بتواند سبب بهبود فعالیت گوارشی و قلبی عروقی نظامیان گردد. ر...
نویسندگان همکار