مدلسازی انتقال جرم در فرایند خشککردن برشهای سیب توسط پرتودهی مادونقرمز با روش حرارتدهی متناوب
نویسندگان
چکیده مقاله:
پرتودهی مادونقرمز با حرارتدهی متناوب، روشی نوین است که طی آن دمای سطحی محصول جهت انجام همزمان بلانچینگ و خشککردن، ثابت نگه داشته میشود. مزیت کلی پرتودهی متناوب ذخیرۀ انرژی و جلوگیری از تغییرات کیفی نامطلوب در محصول نهایی است. از محاسبههای انتقال جرم برای تخمین شرایط دمایی و زمان در این فرایند میتوان استفاده کرد. در این پژوهش، رفتار خشکشدن برشهای سیب (واریتۀ زرد لبنانی) به شکل تیغه در 3 اندازه با ضخامت 5، 9 و 13 میلیمتر و با طول و عرض 20 میلیمتر بررسی شد. عملیات حرارتی در یک خشککن مادونقرمز مجهز به کنترلکنندۀ دمای سطحی محصول و در 3 دمای 70، 75 و 80 درجۀ سانتیگراد انجام شد. مدلهای سینتیکی بهصورت مدلهای نیوتن، پیج، اصلاحشدۀ پیج، هندرسون-پابیس و پارابولیک در نرمافزار متلب روی دادههای تجربی نسبت رطوبتی بدون بُعد برازش گردید. مقایسۀ مدلها توسط ضریب همبستگی تصحیحشده (Adj.R2) و ریشۀ میانگین مربعات خطا (RMSE) انجام شد. محاسبۀ ضریب نفوذ مؤثر رطوبت (Deff) طی خشکشدن برشها انجام گرفت و ارتباط آن با دمای فرایند نیز ازطریق رابطۀ آرنیوس بررسی شد. نتایج نشان داد، مدل پیج و مدل پارابولیک برازش مطلوبی روی دادههای آزمایشی نشان دادند (Adj.R2 بیشتر و RMSE کمتر). ضریب نفوذ مؤثر با افزایش دمای سطحی و ضخامت محصول بهطور معنیداری همواره بالاتر بود. این پارامتر در ضخامتهای کمتر انرژی فعالسازی بالاتری داشت که این امر نشاندهندۀ وابستگی بیشتر ضریب نفوذ مؤثر به دمای پرتودهی با کاهش ضخامت است.
منابع مشابه
اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملضریب انتقال جرم اکسیژن در فرایند فروشویی میکروبی اورانیم
از آن جا که ضریب انتقال جرم حجمی کل یکی از پارامترهای مهم در طراحی زیست رآکتور فرایند هوازی همراه با همزن مکانیکی است، در این مقاله ضریب انتقال جرم اکسیژن در محدودهی وسیعی از متغیرهای عملیاتی مورد بررسی قرار گرفت. متغیرهای عملیاتی مورد مطالعه در این تحقیق غلظت سلولی باکتری، توان مصرفی همزن و سرعت ظاهری جریان هوا بودند. نتایج تجربی به دست آمده نشان داد که اثر توان مصرفی همزن بیشتر از سرعت ...
متن کاملمدلسازی عددی مواد فداشونده غیر زغالی با درنظرگرفتن اثرات واکنشهای شیمیایی، انتقال جرم و انتقال حرارت به سطح
متن کامل
مدلسازی انتقال جرم وحرارت و بهینه سازی فرایند پنیر سفید تهیه شده به روش فراپالایش
پنیر به لحاظ ارزش اقتصادی و نقش آن در تغذیه ی انسان یکی از مهمترین فراورده های لبنی به شمار می آید. در این بین پنیر سفید uf عمده ترین پنیر صنعتی تولیدی در داخل کشور می باشد. مرحله ی رسیدگی پنیر یکی از مراحل مهم از نظر کیفی در تولید پنیر است، زیرا توسعه ی خواص ارگانولپتیکی ویژه از نظر بافت، طعم و آروما در محصول در طی این دوره به وقوع میپیوندد. بررسی منابع نشان می دهد که مطالعه ی جامع منتشر شده ا...
منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 7 شماره 1
صفحات 75- 88
تاریخ انتشار 2018-05-19
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023