بررسی باکتری شناختی بستنی های سنتی در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت در بهار سال 1388

  خلاصه:   تولید بستنی­های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی در ایران بسیار رایج بوده و مصرف این فرآورده در ماه­های گرم سال طرفداران زیادی بویژه در بین کودکان و نوجوانان دارد. به منظور بررسی میزان آلودگی های باکتریایی این فراورده ها در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت، کلیه این واحدها از نظر شاخص­های بهداشتی مورد ارزیابی قرار گرفته و از هر واحد صنفی 1 تا 2 نمونه بستنی (بسته به تنوع تولید) نمونه­برداری (جمعاً 120 نمونه) شده و جهت انجام آزمایش­های میکروبی، تحت شرایط استاندارد به آزمایشگاه کنترل بهداشتی مواد غذایی شهرستان رشت ارسال گردید. نتایج آزمایش­ها نشان داد که تعداد 74 نمونه (3/38 درصد) از بستنی­های آزمایش شده از نظر شمارش باکتری­های هوازی و تعداد 61 نمونه ( 8/50 درصد) آنها از نظر شمارش کلی فرم­ها بیش از حد مجاز (استاندارد) بوده­اند. همچنین تعداد 12 نمونه (10درصد) از نمونه­های بستنی آزمایش شده آلوده به اشرشیا کلی و تعداد 7 نمونه (9/5 درصد) از آنها از نظر آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بوده­اند. در میان واحدهای صنفی مورد بررسی، تعداد 24 نمونه (9/36درصد) عدم رعایت بهداشت لوازم کار و تعداد 27 نمونه (5/41درصد) عدم رعایت بهداشت فردی را نشان دادند. بین وجود آلودگی در بستنی­های سنتی و عدم رعایت معیارهای بهداشت فردی، بهداشت ساختمان و بهداشت لوازم کار در مراکز تولید و توزیع بستنی سنتی ارتباط معنی­دار از نظر آماری برقرار گردید.   با توجه به نتایج به دست آمده، وضعیت بهداشتی بستنی­های سنتی شهرستان رشت و اماکن تولید و توزیع آنها مناسب ارزیابی نمی­گردد لذا رعایت موارد بهداشتی پیشنهاد می­شود