یافته علمی کوتاه:اثر انجماد بر ویژگی‌های شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johnii)

Authors

  • فروزانی, صدف باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران
  • قنبری, فرشاد باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران
  • مقصودلو, تیرداد استادیار گروه منابع طبیعی- تکثیر و پرورش آبزیان، واحد بوشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، بوشهر، ایران
Abstract:

این تحقیق با هدف بررسی اثر انجماد 18- درجه سانتی­گراد بر برخی ویژگی­های شیمیایی و میکروبی بافت خوراکی ماهی سرخو معمولی انجام پذیرفت. برای این منظور تعداد 30 قطعه از ماهی مذکور با میانگین وزنی و طولی به ترتیب 708 گرم و 35 سانتی­متر در سال 1394 از بازار ماهی­­فروشان بندر بوشهر تهیه شد و به مدت 180 روز در سردخانه نگهداری گردید. بر اساس نتایج این تحقیق مقادیر پروتئین خام، چربی خام، خاکستر و رطوبت در نمونه تازه به ترتیب  15/0 ± 87/15، 14/0 ± 50/4، 21/0 ± 37/2 و 24/0 ± 72/77 درصد تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 33/0 ± 57/15، 05/0 ± 02/4، 15/0 ± 00/3 و 43/0 ± 12/77 درصد تغییر یافت. همچنین میزان pH، مجموع ازت فرار و پراکسید در نمونه تازه به ترتیب 39/0 ± 59/5، 01/1 ± 36/14 میلی­گرم ازت در 100 گرم گوشت و 07/0 ± 77/0 میلی­اکی­­والان پراکسید بر کیلوگرم چربی تعیین شد که این مقادیر بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به ترتیب به 06/0 ± 85/6، 28/0 ± 63/19 میلی­گرم ازت در 100 گرم گوشت و 09/0 ± 97/1 میلی­اکی­­والان پراکسید بر کیلوگرم چربی تغییر یافت. آنالیز میکروبی نشان داد که میزان شمارش کلی باکتری­ها در نمونه تازه log CFU/g 12/0 ± 00/3 می­باشد که این مقدار بعد از 180 روز نگهداری در سردخانه به log CFU/g 11/0 ± 47/3 تغییر یافت. با توجه به نتایج بدست آمده و مقایسه با استاندارد­ها می­توان نتیجه گرفت که ارزش غذایی این ماهی بعد از نگهداری در انجماد دچار افت محسوسی نمی­گردد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی تولیدمثل ماهی سرخو چشم درشت (lutjanus Lutjanus) در آب های خلیج فارس و دریای عمان

شناخت دقیق رفتارها و خصوصیات زیستی هر یک از آبزیان می ­تواند برای صنعت تکثیر و پرورش و حفظ و بازسازی ذخایر مورد استفاده قرار گیرد. با این هدف بررسی‌ تولیدمثل ماهی سرخو چشم درشت (Lujanus lutjanus) در آب­ های خلیج فارس و دریای عمان از آذر ماه 1393 تا آبان ماه سال‌ 1394 انجام شد. نمونه‌ها ماهانه و در 14 ایستگاه با استفاده...

full text

ارزیابی برخی ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی گوشت کپور معمولی پرورش یافته در سیستم بیوفلاک

زمینه مطالعه: بر اساس نتایج تحقیقات انجام شده، سیستم‌های مختلف پرورش در آبزیان  تأثیر مستقیمی بر کیفیت گوشت در این گونه‌ها دارد. در سیستم جدید و مدرن پرورشی بیوفلاک، گونه آبزی از فلاک‌های تولید شده در سیستم استفاده می‌کند که می‌تواند تأثیرات مهمی در کیفیت گوشت آن داشته باشد. هدف: این تحقیق با هدف بررسی رشد و کیفیت شیمیایی، میکروبی و ظاهری گوشت ماهی کپور معمولی پرورش یافته در سیستم بیوفلاک طراحی...

full text

Is there a cryptic species of the golden snapper (Lutjanus johnii)?

For centuries, morphology-based fish identification has been applied without molecular evaluation. Many studies showed that specimens with a similar morphology are frequently found to be quite genetically distinct. One of the fish species that still remains taxonomically problematic is a commercial snapper species, Lutjanus johnii. Because of morphological ambiguities among local fish taxonomis...

full text

بررسی انتخاب‌پذیری طولی ماهی سرخو معمولی (Lutjanus johni Bloch, 1792) بر‌اساس رابطه‌ طول- دور بدن در تورهای گوشگیر آبهای ساحلی بندرعباس

گونه سرخو معمولی (Lutjanus johni  Bloch, 1792) از مهمترین گونه­های تجاری در خلیج فارس و دریای عمان به شمار می­آید. این گونه در استان هرمزگان غالبا بوسیله­ تور­های گوشگیر صید می­شود. در این تحقیق از تور گوشگیری با اندازه­ چشمه در حالت کشیده­ (گره تا گره مقابل) cm 17 جهت بررسی انتخاب­پذیری تور با استفاده از روابط طول–دور بدن در آبهای ساحلی بندرعباس مورد بررسی قرار گرفت. عملیات نمونه­برداری در ماه...

full text

اثرات اشعه ی گاما و انجماد بر بار میکروبی و خواص فیزیکو شیمیایی گوشت ماهی قزل آلا

      پرتودهی به عنوان یک فرایند  تکنولوژیکی موثر برای کاهش میکروارگانیسم ها ، بهبود ایمنی غذاها و افزایش عمر  نگه داری آن ها مورد توجه است. در این مطالعه اثرات ترکیب  اشعه گاما و نگه داری در دمای زیر صفر جهت بهبود عمر نگه داری گوشت ماهی قزل آلا مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های مورد آزمایش در  چهار گروه قرار گرفت. یک گروه بدون قرار گرقتن در معرض اشعه به عنوان کنترل و 3 گروه دیگر در معرض  5/0 ،...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 26  issue 4

pages  183- 188

publication date 2017-11

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

No Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023