بررسی میزان آفلاتوکسین در پسته، بادام، فندق و گردو در شهر اصفهان

آفلاتوکسین­ها، گروهی از متابولیت­های ثانویه سرطان­زا هستند که  به‌وسیله برخی از گونه­های کپک آسپرژیلوس تولید می­شوند. این مطالعه با هدف تعیین وضعیت آلودگی مغزی­جات به آفلاتوکسین­ها انجام شد. در مجموع 80 نمونه مغزی­جات شامل پسته(20)، بادام (20)، فندوق (20) و گردو (20) عرضه شده در شهرستان اصفهان در سال 1395از نظر حضور آفلاتوکسین­های B و G  به‌وسیله روش HPLC آنالیز شدند. بر پایه نتایج مطالعه حاضر به‌ترتیب 5/2 ، 5/5 ، 7/5 ، 2/7 و 10 درصد از نمونه­ها به آفلاتوکسین­های G2 ,G1 ,B2 ,B1 و Total آلوده بودند. میانگین غلظت آفلاتوکسیندر نمونه­ها به‌ترتیب  32/8، 635/5 ، 067/3 ، 705/1و375/10 میکرو گرم در گرم بود. غلظت آفلاتوکسین B1 در 67/66 درصد نمونه ها و غلظت آفلاتوکسین کل در 5/37 درصد از نمونه های مثبت بالاتر ازحد مجاز استاندارد ملی ایران(ppb  5) بود. درصد آلودگی نمونه­های پسته بهآفلاتوکسین­ها به طور معنا­داری (05/0> p) بیشتر از سایر مغزی­جات(بادام، فندوق وگردو) بود. نتایج این مطالعه نشان می دهد وضعیت آلودگی مغزی­جات خصوصاً پسته به آفلاتوکسین­ها مطلوب نبوده و می­تواند سلامت مصرف کننده را به مخاطره اندازد.