Fast food/organic food: reflexive tastes and the making of ‘yuppie chow’

translations Bouffe-éclair/bouffe biologique: goûts réflexifs et laproduction de ‘bouffe yuppie’ La consommation de produits biologiques n’estqu’un des nombreux courants dans le domaine ali-mentaire perçus comme une forme d’opposition à laproduction industrielle d’aliments. Alors que larestauration rapide est caractérisée par des habitudescompulsives résultant en des corps gras, les pratiquesde consommation alternatives sont vues commeétant motivées par une attitude de réflexion con-sciente de la part des consommateurs qui étudientleurs habitudes alimentaires et les adaptent à lalumières des conséquences anticipées. Cet articlecomporte deux buts principaux. Le premier est deretracer l’évolution de la nourriture biologique àpartir de ce que Belasco nomme ‘contre-cuisine’jusqu’à ce que les producteurs biologiques qualifientquant à eux de ‘bouffe yuppie’. L’intention est dedémontrer comment des mélanges de laituesbiologiques ont entraı̂né des changements majeursdans le système d’approvisionnement de produitsbiologiques, et d’interroger la notion que lesproduits biologiques sont nécessairement un antidoteà la nourriture manufacturée. Le second but de cetarticle est de réfléchir sur la dichotomie qui existeentre les notions de vite et lent, réflexion et compul-sion, gras et mince—et, par conséquent, de ‘bons’ et‘mauvais’ mangeurs—afin de démontrer les glisse-ments et instabilités qui existent entre ces catégories,de même que les concepts problématiques de classeet de sexe qu’ils véhiculent. Afin de démontrer cespoints, j’analyse les changements survenus dans lesmesures d’approvisionnement d’une commoditébiologique—le ‘mesclun’ ou salade mélangée—enCalifornie. Mots-clefs: nourriture biologique, agriculturebiologique, consommation, réflexivité, agriculture-Californie, troubles de l’alimentation. Comida rápida/comida orgánica: gustos reflexivos yla creación de la ‘comida yuppy’ El consumo de la comida orgánica es una de lasvarias nuevas tendencias en el consumo de alimentosque se puede interpretar como oposición activa alaprovisionamiento industrializado de alimentos.Mientras que la comida rápida se caracteriza porglotonerı́a compulsiva, evidente en los cuerpos gor-dos, prácticas de consumo alternativas parecen sermotivadas por reflexión deliberada en el sentido deque los consumidores hacen monitoreo, piensan en,y luego adaptan su conducta personal en luz de laspercibidas consecuencias. Este papel tiene dos obje-tivos. El uno es examinar la evolución de comidaorgánica de lo que Belasco llamaba la ‘contra cocina’a lo que los productores de comida orgánica llamancomida yuppy’. Ası́ se demuestra como la ensaladaorgánica (en bolso) llevó a cambios importantes enel sistema orgánico de aprovisionamiento y, porconsiguiente, se empezó a cuestionar la noción deque la comida orgánica es un antı́doto a la comidaindustrializada. El otro objetivo es problematizar lasdicotomı́as entre rápida y lenta, reflexiva y compul-siva, gordo y delgado y, por consiguiente, buenos ymalos consumidores, para demostrar que estas cate-gorı́as son inestables y que engendran una polı́ticaproblemática de clase y género. Con este fin exhibola cambiante provisión de un producto orgánico enparticular (salad mix, o mesclun) en California. Palabras claves: comida orgánica, agricultura orgán-ica, consumo, reflexión, agricultura-California,problemas alimenticios.