Étude du taux d'hydroxyproline d'un muscle et de ses relations avec certaines caractéristiques de composition corporelle dans les races large white et pietrain

En deux séries d’abattage (au poids de 95 kg), les carcasses de 197 porcs de Piétrain, 169 porcs de race Large White et 267 porcs Piétrain X Large White ont été découpées et 13 mesures de carcasse ont été considérées : poids des différents morceaux, longueur, trois mesures d’épaisseur du lard dorsal. Par ailleurs, le taux d’hydroxyproline du muscle Triceps bvachü caput latevale a été déterminé : il est exprimé par le rapport de l’azote de cet acide aminé à l’azote total du muscle (en p. 100 ). Le taux d’hydroxyproline est plus élevé (P < 0,5 ) chez les femelles que chez les mâles castrés. Les différences entre les trois groupes génétiques sont hautement significatives (P < 0,1 ) = 3,789 ! 0,33 chez les porcs de Piétrain, 395 8-L0,37 chez les porcs Piétrain X Large White, 4,295 ! 0,3 6 chez les porcs Large White. Une analyse discriminante a été réalisée, à partir des 14 variables considérées, sur les échantillons Piétrain et Large White de la deuxième série d’abattage, la sélection progressive des variables étant basées sur la statistique D2 de MAHALANOBIS .Le taux d’hydroxyproline du muscle étudié est, avec la longueur de carcasse, l’épaisseur de lard au niveau du rein et le poids de la longe, l’un des principaux critères de discrimination entre le type Piétrain à musculature hypertrophiée et le type normal Large White. Cependant aucune relation simple ne semble exister entre ce caractère et les caractéristiques de conformation et de composition corporelle à l’intérieur de l’une et l’autre