بررسی ترکیب های شیمیایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه ماکروجلبکی سبز ulva intestinalis و ulva linza در خلیج فارس

ویژگی های غذایی، دارویی و بهداشتی از مهمترین مباحث مورد مطالعه در جلبک های ماکروسکوپی می باشند. در این تحقیق ترکیب های غذایی و خصوصیات فیزیکی و شیمیایی دو گونه مهم از جلبک های ماکروسکوپی سبز ulva intestinalis و ulva linza جمع آوری شده از سواحل خلیج فارس بررسی شد. کلیه آنالیزها براساس روش های مرجع با کمی تغییرات انجام گردید. گونه u. intestinalis محتوای پروتئین بالاتری (79/15%) را نسبت به گونه u. linza (90/9%) نشان داد، درحالی که گونه u. linza دارای میزان بالاتری از ترکیب های لیپیدی (34/2%)، خاکستر (66/26%)، فنول (mgga/g16/2) و فلاونوئید (mgqe/g70/11) نسبت به گونه u. intestinalis با محتوای لیپید (98/1%)، خاکستر (55/22%)، فنول (mgga/g 02/1) و فلاونوئید (mgqe/g20/8) بود. دو گونه از لحاظ ترکیب های سنجیده شده بجز محتوای لیپیدی اختلاف معنی داری را نشان دادند (p<0.05). در بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نمونه ها گونه u. intestinalis با ظرفیت نگهداری آب (g/g5/17)، جذب آب (ml/g5/9) و نگهداری روغن (g/g5/5) مقادیر بالاتری را نسبت به گونه u. linza با ظرفیت نگهداری آب (g/g5/8)، جذب آب (ml/g7/5) و نگهداری روغن (g/g6/2) نشان داد. هر دو گونه در هر سه ویژگی سنجیده شده دارای اختلاف آماری معنی داری بودند (p<0.05). این تحقیق نشان داد که دو گونه جلبک مطالعه شده با دارا بودن محتوای پروتئینی بالا منابع گیاهی ارزشمندی برای مصرف مستقیم خوراکی انسان بوده، همچنین به دلیل خصوصیات فیزیکی و شیمیایی منحصر به فرد به عنوان افزودنی ها برای بهبود ساختار و ارزش غذایی در محصولات صنایع غذایی دارای کاربرد می باشند.