تأثیر صمغ بادام کوهی (amygdalus scoparia spach) بر زنده مانی lactobacillus acidophilus la۵ در آب گوجه فرنگی، در طول نگهداری در یخچال و قرار گرفتن در معرض سیستم شبیه سازی شده شیره گوارشی
نویسندگان
چکیده
سابقه و هدف: به طور سنتی، پروبیوتیکها به صورت گسترده به فرآورده های لبنی افزوده می شوند. دو مشکل عمده محصولات لبنی، حساسیت به پروتئین شیر و تحمل نکردن لاکتوز می باشد که مصرف آن را محدود کرده است. امروزه نوشیدنی هایی بر پایه آب میوه یا سبزی میتوانند بستر مناسبی برای رساندن پروبیوتیکها به مصرف کننده باشند. در این مطالعه، امکان تولید نوشیدنی آب گوجه‌فرنگی پروبیوتیک به وسیله تخمیر، توسط باکتری پروبیوتیک lactobacillus acidophilus la5 و در حضور صمغ کامل یا فاز محلول صمغ بادام کوهی (sbag) به عنوان پریبیوتیک، بررسی شد. درادامه، زنده‌مانی سلول‌های پروبیوتیک در این نوشیدنی غیرلبنی و مقاومت آن ها نسبت به شرایط شبیه‌سازی‌شده شیره گوارشی، ارزیابی گردید. مواد و روش ها: در این مطالعه، زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 در پنج تیمار آب گوجه فرنگی حاوی مقادیر 5/0 و 1 درصد (w/v) فاز محلول صمغ بادام کوهی، آب گوجه فرنگی حاوی مقادیر 5/0 و 1 درصد (w/v) صمغ کامل بادام کوهی (wbag)، آب گوجه فرنگی (به عنوان کنترل) در طول 48 ساعت تخمیر (37 درجه سانتیگراد) و 14 روز نگهداری در یخچال (4 درجه سانتیگراد) ارزیابی شدند. همه نمونه ها پس از 7 روز نگهداری در یخچال (4 درجه سانتیگراد) به مدت 90 دقیقه در معرض شیره شبیه سازی شده گوارشی (sgj) قرار گرفتند. یافته ها: نوشیدنی گوجه فرنگی حاوی 1 درصد sbag در مقایسه با دیگر تیمارها، تأثیر بیشتری بر زنده مانی سلول ها پس از قرارگرفتن در معرض sgj داشت. همچنین، نمونه های حاوی فاز محلول صمغ بادام کوهی، اثر پریبیوتیکی بیشتری نسبت به صمغ کامل از خود نشان داد. استفاده از آب گوجه فرنگی برای تولید محصول پروبیوتیک، اثر حسی نامطلوبی را در محصول نهایی ایجاد نمی کند. استنتاج: بنا بر نتایج به دست آمده، فاز محلول صمغ بادام کوهی سبب افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس la5 میشود و می تواند یک پروبیوتیک مناسب برای آب گوجه فرنگی پری بیوتیک باشد.
منابع مشابه
تأثیر صمغ بادام‌کوهی (Amygdalus scoparia Spach) بر زنده‌مانی Lactobacillus acidophilus La5 در آب گوجه‌فرنگی، در طول نگهداری در یخچال و قرار گرفتن در معرض سیستم شبیه‌سازی‌شده شیره گوارشی
Background and purpose: Traditionally, probiotics are extensively incorporated into fermented dairy products. Dairy products could cause two major problems including allergy to milk protein and lactose intolerance, which ultimately lead to limited consumption of these foods. Today, fruit or vegetable drinks are ideal sources of probiotics for consumers. In this study, we investigated the possib...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملارزیابی اثر ریزپوشانی دو لایه با آلژینات کلسیم بر زنده مانی باکتری lactobacillus acidophilus طی دوره نگهداری آب گوجه فرنگی
یکی از شیوه های نوین در جهت افزایش ماندگاریباکتری های پروبیوتیک در فرآورده های غذاییو هم چنینزنده مانی این باکتری ها در حین عبور از دستگاه گوارش به منظور انتقال ایمن آن ها به روده بزرگ، ریزپوشانی سلول های پروبیوتیکی می باشد. این مطالعه با هدف تعیین تاثیر ریزپوشانی با آلژینات کلسیم بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(la-5)در طی دوره نگهداری آب گوجه فرنگی انجام گرفت. ریزپوشانی تک لایه و دو لایه ...
متن کاملDegenerate Four Wave Mixing in Photonic Crystal Fibers
In this study, Four Wave Mixing (FWM) characteristics in photonic crystal fibers are investigated. The effect of channel spacing, phase mismatching, and fiber length on FWM efficiency have been studied. The variation of idler frequency which obtained by this technique with pumping and signal wavelengths has been discussed. The effect of fiber dispersion has been taken into account; we obtain th...
متن کاملارزیابی اثر ریزپوشانی دو لایه با آلژینات کلسیم بر زنده‌مانی باکتری Lactobacillus acidophilus طی دوره نگهداری آب گوجه فرنگی
یکی از شیوه‌‌های نوین در جهت افزایش ماندگاریباکتری‌های پروبیوتیک در فرآورده‌های غذاییو هم‌چنینزنده مانی این باکتری‌ها در حین عبور از دستگاه گوارش به منظور انتقال ایمن آن‌ها به روده بزرگ، ریزپوشانی سلول‌های پروبیوتیکی می‌باشد. این مطالعه با هدف تعیین تاثیر ریزپوشانی با آلژینات کلسیم بر زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(La-5)در طی دوره نگهداری آب گوجه فرنگی انجام گرفت. ریزپوشانی تک لایه و دو لای...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندرانجلد ۲۷، شماره ۱۴۷، صفحات ۷۵-۸۶
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023