تأثیر میزان غلظت گاز دی اکسید کربن بر خواص کیفی و ماندگاری خرمای رقم برحی بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده

سابقه و هدف: خرمای رقم برحی، یکی از محصولات با ارزش ایران است که هنوز از جایگاه واقعی خود در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار نیست. به­منظور افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت آن در مرحله دمباز طی بازار رسانی، پژوهش زیر انجام گرفت. مواد و روش ها: خرما به روش اتمسفر اصلاح شده (map فعال) با دو غلظت گازی (5 درصد اکسیژن/10 درصد دی­اکسید کربن/85 درصد نیتروژن)، (5 درصد اکسیژن/20 درصد دی­اکسید کربن/75 درصد نیتروژن)، و تیمار شاهد (بسته بندی با map غیرفعال) بسته بندی شد. برای بسته بندی از کیسه پلی­اتیلنی پنج لایه با 80 میکرون ضخامت استفاده شد. بسته ها در سردخانه با برودت0 تا  oc3- و رطوبت نسبی80-75 درصد قرار گرفتند. پس از 30، 60 و90 روز، بسته­ها از انبار خارج و از نظر خواص کمی و کیفی شامل تغییرات رنگ، قند اینورت و قند کل، مواد جامد محلول، اسیدیته،ph ، درصد تبدیل به رطب و کاهش وزن ارزیابی شدند. نتایج تحت آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی توسط نرم­افزار آماری sas و مقایسه میانگین ها به­روش آزمون چند دامنه­ای دانکن (05/0>p) انجام گرفت. یافته ها : میوه ها در بسته­بندی map فعال با10 و20 درصد دی­اکسید کربن دارای کمترین کاهش وزن نسبت به شاهد بودند. در تیمار شاهد با گذشت زمان انبارداری، قند اینورت و قندکل میوه­ها افزایش داشت. در تیمارهای map با10 و 20 درصد دی­اکسید کربن با گذشت زمان انبارداری، تغییرات رسیدگی معنی­دار نبود. نتیجه گیری: تبدیل میوه ها به رطب در بسته­بندی با10 و 20 درصد دی­اکسید کربن، و نگهداری در دمای پایین از روند کاهشی برخوردار بوده و کمترین تغییرات کیفی را داشتند. روشن ترین رنگ قهوه ای در تیمار map فعال با 20 درصد دی­اکسید کربن مشاهده شد. واژگان کلیدی: اتمسفر اصلاح شده (map)، خواص کمی و کیفی خرمای رقم برحی، ماندگاری