ارتباط بین مصرف خانگی روغن های گیاهی با بیومارکرهای مربوط به التهاب سیستمیک و اختلال در عملکرد اندوتلیال در زنان

سابقه و هدف: : بخش عمده اطلاعات موجود در مورد اثرات مضر چربی های ترانس بر سلامتی، از مطالعاتی به دست آمد. که در جوامع غربی انجام شده است؛ داده های اندکی در این زمینه در خاور میانه موجود است. هدف بررسی حاضر، مطالعه ارتباط میان مصرف روغن های گیاهی هیدروژنه و روغن های گیاهی مایع با سطح مارکرهای التهابی در زنان معلم تهرانی 40 تا 60 ساله بود. مواد و روش ها: دریافت های غذایی معمول 486 خانم سالم با استفاده از پرسشنامه نیمه کمی بسامد خوراک ffq بررسی شد. روغن های گیاهی هیدروژنه (که معمولا ً برای پخت غذا در ایران استفاده می شود) به عنوان گروه phvo (partially hydrogenated vegetable oil) و روغن آفتابگردان، ذرت، کانولا، سویا و زیتون به عنوان گروه روغن های مایع (non-hvo) در نظر گرفته شدند. نمونه های خون ناشتا برای اندازه گیری مارکرهای التهابی گردآوری و قد و وزن افراد اندازه گیری شد. یافته ها : دریافت های روزانه phvo و non-hvo (که از نظر انرژی تعدیل شده بودند، به ترتیب 11±23 و 10±22 گرم در روز (انحراف معیار±میانگین) بودند. بعد از کنترل عوامل مخدوش کننده، غلظت پلاسمایی crp در زنانی که در بالاترین پنجک دریافت phvo قرار داشتند، بیشتر بود. بعد از تعدیل این عوامل، غلظت پلاسمایی c‏rp )درصد تفاوت نسبت به پایین ترین پنجک : 45% 01/0>p)، اینترلوکین6 (درصد تفاوت نسبت به پایین ترین پنجک : 72% ، 05/0p<)، tnf-α (درصد تفاوت نسبت به پایین ترین پنجک : 66% ، 01/0>p) و soluble intercellular adhesion molecule-1(1-:sicam درصد تفاوت نسبت به پایین ترین پنجک: 22% ، 01/0>p) در زنانی که در بالاترین پنجک دریافت phvo قرار داشتند، نسبت به زنانی که در پایین ترین پنجک بودند، بیشتر بود. در مقابل، غلظت crp (درصد تفاوت بین بالا ترین و پایین ترین پنجک: 23% ، 05/0 (p=، tnf-α(درصد تفاوت بین بالا ترین و پایین ترین پنجک: 29% ، 01 /0 p<) ،سرم آمیلوئید a )درصد تفاوت بین بالا ترین و پایین ترین پنجک : (24% ، 01/0 p<) و 1- sicam(درصد تفاوت بین بالاترین و پایین پنجک: 19% ، 05/0p<) در افرادی که روغن های گیاهی مایع مصرف می کردند، کمتر بود. تعدیل bmi، قند خون ناشتا و پروفایل لیپیدی این ارتباط را به مقدار کمی در بعضی از افراد تضعیف کرد. نتیجه گیری: دریافت بیشتر روغن های گیاهی هیدروژنه با غلظت بالاتر مارکرهای التهابی و دریافت بیشتر روغن های گیاهی مایع با غلظت کمتر این مارکرها در زنان معلم تهرانی ارتباط داشت. واژگان کلیدی: روغن های گیاهی هیدروژنه، التهاب، اسیدهای چرب ترانس، زنان