Why Oxidation Should Be Still More Feared in NABLABs: Fate of Polyphenols and Bitter Compounds
نویسندگان
چکیده
Nowadays, non-alcoholic (NAB) and low-alcoholic beers (LAB) still significantly suffer from staling defects when fresh, partially due to absence of ethanol as antioxidant. In the current work, fate flavan-3-ols (monomers, dimers, trimers) bitter compounds (isohumulones, humulinones, etc.) 11 commercial NABLABs available on Belgian market was monitored through one year aging at 20 °C in dark. Fresh contained variable levels (between 3.0–10.0 mg/L 8.0–39.0 mg/L, respectively), depending different technological processes used. Chill haze color were also investigated potential oxidation markers fresh aged beers. Surprisingly, contrary conventional beers, oligomers’ concentration (dimer trimer procyanidins) exhibited a strong correlation (R2 = 0.95) with chill before aging, suggesting prematured samples. After storage, significant degradation occurred for regular dry hopped (process very sensitive oxidation), only 27% remaining flavan-3-ol dimers an average 16% trans-isohumulones. Oxidation risk appears here main weakness NABLABs, which could be probably improved by spiking efficient antioxidants.
منابع مشابه
extraction and characterization of allium irancum plant extract and its application in the green synthesis of silver nano particles and oxidation of thiocarbony1 compounds
سنتز سبز نانوذرات فلزی (nps) درسالهای اخیر توجه بسیارزیادی را به خود جلب کرده است. زیرا این پروتوکل کم هزینه وسازگار با محیط زیست از روش های استاندارد سنتز. در این پایان نامه ما گزارش میکنیم یک روش ساده و سازگار با محیط زیست برای سنتز نانوذرات نقره با استفاده از محلول آبی عصاره گیاه allium iranicum به عنوان یک عامل کاهش دهنده ی طبیعی. نانو ذرات نقره مشخص شد با استفاده از تکنیک های uv-visible، x...
synthesis of 3-aryl-2h-benzo[b]-1,4-oxazines in [omim]bf4 and reduction of organic compounds in methylimidazolium formate
در این پروژه ترکیبات 3-آریل-2h-بنزو[b]-4،1-اکسازین ها از مواد اولیه تجاری مشتقات دو آمینو فنول و ?-هالو کتون های آروماتیک در مایع یونی 1-اکتیل-3-متیل ایمیدازولیوم تترا فلورو بورات([omim]bf4) سنتز شده است. این واکنش توسط باز پتاسیم کربنات محلول از طریق o-آلکیلاسیون و سپس یک واکنش آمیداسیون درون مولکولی خود بخود در مدت زمان کوتاه انجام می شود. ترکیبات 4،1-بنزوکسازین به این روش با بهره خوب تا آلی ...
15 صفحه اولWhy should we still care about oncogenes?
Although oncogenes and their transformation mechanisms have been known for 30 years, we are just now using our understanding of protein function to abrogate the activity of these genes to block cancer growth. The advent of specific small-molecule inhibitors has been a tremendous step in the fight against cancer and their main targets are the cellular counterparts of viral oncogenes. The best-kn...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Beverages
سال: 2022
ISSN: ['2306-5710']
DOI: https://doi.org/10.3390/beverages8040061