Właściwości odżywcze ziemniaka (Solanum tuberosum L.)

Celem pracy było dokonanie przeglądu literatury naukowej dotyczącej zawartości wybranych składników odżywczych w bulwach ziemniaka oraz możliwości ich wykorzystania. Ziemniak (Solanum tuberosum L.), będący jedną z najważniejszych roślin jadalnych świata, stał się cenionym produktem spożywczym, ze względu na cenne właściwości odżywcze, dietetyczne i zdrowotne. O wysokiej jakości bulw decyduje zawartość chemicznych niska związków toksycznych. Głównym składnikiem jest skrobia, stanowiąca około 10–16% jego masy, białka wynosi od 1,5 do 2,3%, przy czym ilość pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie aminokwasy egzogenne, to 1%. Kolejnym mającym wpływ kształtowanie wartości odżywczej błonnik pokarmowy, który stanowi 2,5% świeżej masy. Ziemniaki są ważnym źródłem wielu witamin: C, B1, B2, B6, PP, E, K, kwasu pantotenowego foliowego. Największe znaczenie ma witamina której 20 mg 100 g masy bulw. W ziemniakach występuje 0,1% lipidów, które zawierają nienasycone kwasy linolowy linolenowy, określane jako F. Dzięki małej tłuszczu wartość energetyczna ziemniaków,mieszcząca przedziale 60–70 kcal tego warzywa. Bulwy polifenoli makro- mikroelementów. Szczególnie są: potas, wapń magnez, mają działanie zasadotwórcze. Spożycie 200 pokrywa 8–30% dziennego zapotrzebowania jod, żelazo, fosfor, miedź wapń. Dietetycy twierdzą, że odżywcza tak duża, iż ziemniaki mogą stanowić przez pewien czas jedyny składnik pożywienia człowieka bez uszczerbku dla zdrowia.