TOTAL FENOL, TOTAL FLAVONOID, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN PENGHAMBATAN α-AMILASE PADA ROTI TAWAR DENGAN PENAMBAHAN SARI MENGKUDU

Penelitian sebelumnya, peneliti telah memformulasi roti tawar dengan jus mengkudu pada berbagai volume. Hasil penelitian menunjukkan adanya aktivitas hipoglikemik akibat penambahan yang diuji secara in vivo hewan coba. Meskipun diketahui memiliki (menurunkan glukosa darah), mekanisme penurunan darah belum diketahui. Oleh karena itu ini bertujuan untuk mengetahui sari menganalisa total fenol, flavonoid total, antioksidan dan penghambatan α-amilase. Rancangan percobaan digunakan adalah rancangan acak kelompok sederhana 5 perlakuan, terdiri dari volume buah (0, 50, 100, 150, 200 mL) ditambahkan tawar. bahwa berpengaruh nyata terhadap peningkatan Selain terdapat perbedaan antara tanpa dalam Sehingga diduga antidiabetes diaplikasikan berkaitan flavonoid, dikenal sebagai senyawa dapat menghambat alfa amilase