Svojstva trupova, profil masnih kiselina i oksidativna stabilnost mišićnog tkiva Ross 308 i Cobb 500 tovnih pilića

U radu se prikazuju rezultati istraživanja utjecaja genotipova Ross 308 i Cobb500 brojlera muškog spola na klaonička svojstva tehnološke pokazatelje prsnogmišićnog tkiva. Na svježim zamrznutim uzorcima istraživani su sadržaji masnihkiselina kao TBAR S vrijednosti u mišićnom tkivu. Meso prsa zabataka čuvano jeu zamrzivaču 30 dana -20 °C. Tov organiziran je konvencionalni način(jednaki uvjeti za oba genotipa). Masa trupova, nakon 35 tova, iznosila zaRoss brojlere 1576,85 g a Cobb 500 1586,40 (P>0,05). Utvrđenesu značajne razlike CIE L* b* pokazateljima boje, kalu kuhanja (%) WBSF(N) vrijednostima između (P<0,01). tkivu genotip jeutjecao sadržaj palmitinske masne kiseline (P=0,046), vrijeme čuvanja mesautjecalo miristinske (P<0,001). Interakcija dva ispitivanatretmana utjecala stearinske, heptadecenske, oleinske, linolne,arahidonske ukupnih SFA n-6 PUFA (P<0,05). Utjecaj vremena mišićnogtkiva interakcija utjecali eikozadienske, dihomo-γ-linolenske,α-linolenske, n-3 PUFA, te omjer n-6/n-3 Analizom sadržajamasnih kiselina svježem zamrznutom utvrđenoje da pilića nemaju ovaj nutritivni pokazatelj. Umišićnom značajan utjecaj linolne PUFAmasnih imalo mesa Istraživanje oksidativnestabilnosti mišićnog tkiva pokazalo samo čuvanje značajnoutječe (P<0,01), dok nema značajnogutjecaja