PENAMBAHAN DAGING AYAM PADA PEMBUATAN ABON AMPAS KELAPA (Cocos nucifera L.)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia berupa uji kadar air, abu, protein, lemak dan karbohidrat organoleptik tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa tekstur dari abon ampas kelapa yang ditambahkan daging ayam.Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan penambahan ayam terdiri 4 perlakuan setiap di ulang sebanyak 3 (tiga) kali. Parameter diamati pada Uji lemak, tekstur. Adapun pembuatan yakni 0 gram 350 gram, 100 250 200 150 300 50 gram. Hasil menunjukan sebagai bahan pengisi memiliki kandungan air tinggi nilai 13.07% tidak sesuai syarat mutu SNI abon. Kadar abu tertinggi 2.79% 40,64%. sementara protein rata-rata 25.63% 47,97%. memperlihatkan bahwa angka suka yaitu rata - 3.61(suka), aroma 3.80 (suka), 3.67(suka) 3.85(suka).