PEMANFAATAN LABU KUNING (Cucurbita moschata Duch.) DALAM PEMBUATAN BOLU KUKUS MEKAR

ABSTRACTThe research was purposed to get a formulation of steamed cupcakes the addition pumpkin puree based on sensory characteristics and rising power. The used completely randomized design with treatment concentrations 20%, 40%, 60% 80%. Results showed that preferred level 20% 80% had an average value color 2.84-3.88, aroma 3.48-3.64, taste 3.68-3.96, 3.60-3.84 appearance 3.64-3.92. power from 63.30-89.97. In conclusion, is formula by panelists in terms 3.88, 3.60, 3.96, texture 3.80 3.72. has 72.20% Keywords: pumpkin, cupcake. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi kue bolu kukus dengan penambahan labu kuning berdasarkan karakteristik sensoris dan daya kembang. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap perlakuan konsentrasi Uji parameter yang diamati adalah uji organoleptik tingkat kesukaan skala hedonik pengembang. Tingkat sampai memiliki nilai rata-rata warna tampilan Untuk pengembang dari menjadi 63,30-89,97. Kesimpulannya, merupakan cubit disukai panelis segi 3,88, 3,60, rasa 3,96, tekstur 3,80 rasa. penampilan Cupcake tambahan pure kembang 72,20%.