Licor funcional a base de umbu (Spondias tuberosa Arruda) e microalga (Spirulina spp.)
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O umbu é uma fonte vegetal muito importante para a Caatinga, por possuir compostos alimentação. A microalga Spirulina spp. tem uso como suplemento alimentar funcional. No presente estudo, objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas dos licores das folhas frutos de umbu, acrescidos spp., obtidos no Instituto Federal Alagoas, localizado município Piranhas - AL. Foram elaboradas quatro formulações licor da folha do polpa adicionados Em seguida, foi realizada caracterização física 20 amostras através medidas massa frutos, comprimento, diâmetro, densidade rendimento polpa. Para físico-química licores, foram realizadas análises pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, umidade cinzas. Os apresentaram os teores médios pH entre 2,93 3,01, respectivamente. Entre formulações, podemos perceber que elevada, ficando acima 90%. partir destes resultados, observou-se capacidade processamento agroindustrial, pois possuem elevados rendimentos. E inclusão (Spirulina spp.) potencializa o valor nutricional licor.
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ژورنال
عنوان ژورنال: Research, Society and Development
سال: 2021
ISSN: ['2525-3409']
DOI: https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13557