Laktik Asit Bazlı Propolis İlavesinin Taze Çilek Suyunun Raf Ömrüne Etkisi

Çilek antosiyaninler, karotenoidler, vitaminler, flavonoidler, aroma uçucuları ve fenolik madde içeriği yüksek doğal bir antioksidan diğer biyoaktif fitokimyasalları içermektedir. çabuk bozulan meyvedir depolama süresince kaybı, insan sağlığına olan faydalarını azaltmaktadır. Günümüzde çilek, meyve suyu olarak da çokça tercih edilmekte ancak raf ömrünün kısa olması önemli sorun teşkil etmektedir. Meyve işleme teknolojisi kullanılan kimyasal maddeler, ürünün besin içeriğine olumsuz etkisi olabilir. Bu çalışmada, çilek suyuna koruyucu laktik asit bazlı propolis ekstraktı farklı oranlarda (%0, %0.4, %0.7 %1) ilave edilmiştir. Çalışmada solüsyonunun 14 güne kadar test Elde edilen örneklerde pH, toplam aerobik mezofilik bakteri (TMAB), küf-maya, renk, duyusal analizleri gerçekleştirilmiştir. Depolama sonunda en düşük pH değeri %1 ilaveli örnekte 2.20 ölçülmüştür. Örneklerin küf maya sayıları 4.86-7.36 log kob/mL arasında değişiklik göstermiştir. eklenen konsantrasyonu arttıkça örneklerin küf-maya sayılarında azalmalar tespit Depolamanın 14. günü TMAB sayısı ektraktı 2.90 sularına oranı olduğu belirlenmiştir. sularının içerikleri 512.85 GAE mg kg-1 ile 2896.19 belirlenmiş içeriklerinin arttığı saptanmıştır (p