La grande ferme des 5 000 vaches laitières de Paris (1770-1815)
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Avec la progression de consommation lait à fin du xviiie siècle, Paris devient soudainement le lieu d’un élevage urbain, autant inédit que singulier. Alors seulement quelques centaines vaches laitières étaient présentes sur les franges des faubourgs avant Révolution française, elles se comptent par milliers en 1800, environ 5 000 dans tissu urbain. À partir 1789-1791, l’abolition enquêtes préventives nuisances liberté d’entreprendre concourent, avec l’irrésistible augmentation lait, rendre durable cette présence. Néanmoins, concentration bétail étables improvisées entraîne risques d’épizooties et un facteur d’insalubrité pour voisinage. Dès 1802, autorités s’attachent dégager centre-ville ces étables, sans remettre cause nouveau fonctionnement production ses principes, dont principal est stabulation fixe annuelle.
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ژورنال
عنوان ژورنال: Etudes rurales
سال: 2021
ISSN: ['1777-537X', '0014-2182']
DOI: https://doi.org/10.4000/etudesrurales.25039