Kajian Fisikokimia dan Organoleptik Velva Kacang Hijau Rasa Wortel

Velva kacang hijau wortel merupakan salah satu jenis frozen dessert yang terbuat dari dan wortel, dengan pemanis madu, bahan tambahan air kulir jeruk lemon, garam cmc. Teknik pengolahan dibekukan alat pembekuan es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi sebagai perasa pewarna, akan mempengaruhi karakteristik fisik yaitu overrun, kemudian karakeristik kimia total padatan kadar serat kasar serta hedonik velva rasa wortel. menggunakan 4 perlakuan 3 kali ulangan variasi konsentrasi puree V0 (0%), V1 (20%), V2 (40%), V3 (60%), V4 (80%) berat hijau. Bahan baku digunakan hijau, air, carboxyl methyl cellulose (cmc) garam. Hasil penelitian penambahan pure memberikan berbeda nyata (P<0,05) terhadap daya leleh, tekstur Substitusi cenderung menurunkan 0,48%. Perlakuan pada optimal sebesar 60% karena menghasilkan overrun 16,93%; leleh memenuhi kualitas mutu 15,57 menit, standar 26,26%; dapat diterima baik oleh konsumen.