Evaluación del contenido de azúcar añadido en yogures comerciales
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El yogurt es un alimento funcional resultado del proceso de fermentación la leche producida por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus Thermophilus. Los carbohidratos totales son alrededor 4 % corresponden a los azúcares que degradados lactosa, como galactosa glucosa generación ácido láctico. bajo pH generado el láctico promueve uso endulzantes mejoren aceptabilidad producto. Por lo objetivo presente trabajo, fue comparar las cantidades tipos azúcar añadidos en yogures comerciales se encuentran mercado. Se recopilaron marcas comercial diferentes supermercados hizo análisis su etiqueta nutrimental listado ingredientes; La cantidad evaluada calculada 100 g producto para establecer una comparación entre productos, usando referencia Norma oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. 80 productos evaluados presentaron alto contenido ya 14 sacarosa/100 yogurt, mientras 12 reportaron contribuyendo además con exceso calorías. tanto, hace recomendación preferente aquellos no contienen o alternativa recomienda utilizar frutos secos, fruta fresca aportar sabor naturales al
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ژورنال
عنوان ژورنال: Educación y salud boletín científico instituto de ciencias de la salud universidad autónoma del estado de hidalgo
سال: 2023
ISSN: ['2007-4573']
DOI: https://doi.org/10.29057/icsa.v11i22.7166