Evaluación de la bioaccesibilidad de cadmio en formulaciones de chocolatería por digestión gastrointestinal in vitro

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چکیده

Para estudiar la toxicidad del cadmio (Cd) presente en productos de chocolate es necesario conocer su concentración total y determinar cantidad Cd que bioaccesible el cuerpo humano. Este trabajo se enfocó evaluar bioaccesibilidad formulaciones chocolatería con concentraciones componentes diferentes por digestión gastrointestinales in vitro. Esta realizó a través un titulador automático control temperatura, monitoreo pH mediante soluciones diluidas ácidas alcalinas. Se correlacionaron las diferencias los principales (cacao, leche, azúcar contenido cacao) y, último, propuso una formulación tuvo menor valor Cd. Los resultados expresaron modelo matemático, predicciones 94 % errores validación menores 9 %. obtuvieron valores entre 7 32 aproximadamente, donde más bajos correspondieron amargo (relación másica cacao:azúcar 7:2). concluyó cacao disminuyen Cd, mientras leche aumentan bioaccesibilidad.

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ژورنال

عنوان ژورنال: Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial

سال: 2021

ISSN: ['1692-3561', '1909-9959']

DOI: https://doi.org/10.18684/bsaa.v.n.2022.1746