Effect of brown rice flour fortification on the quality of wheat-based dough and flat bread

نویسندگان
چکیده

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

Studies on the effect of brown rice and maize flour on the quality of bread

Breads were prepared with various combinations of maize, brown rice and wheat flours in the basic formulation of bread. The baking properties and chemical composition of bread were evaluated and analysed, respectively. The bread volume decreased, where as bread weight and moisture content increased with the increasing level of maize and brown rice flour. The crumb and crust colour of breads wer...

متن کامل

effect of flour extraction rate on flour composition, dough rheological characteristics and quality of flat bread

the effect of flour extraction rate on flour composition, dough rheological characteris-tics and the quality of iranian flat breads (lavash, taftoon and barbari) and their staling rate was investigated. flours with different extraction rates (70, 75, 80, 83, 86, 88, 90 and 93) were subjected to different tests. resultes indicated that, by increasing the extraction rate, the amount of protein, f...

متن کامل

effect of seed priming and irrigation regimes on yield,yield components and quality of safflowers cultivars

این مطالعه در سال 1386-87 در آزمایشگاه و مزرعه پژوهشی دانشگاه صنعتی اصفهان به منظور تعیین مناسب ترین تیمار بذری و ارزیابی اثر پرایمینگ بر روی سه رقم گلرنگ تحت سه رژیم آبیاری انجام گرفت. برخی از مطالعات اثرات سودمند پرایمینگ بذر را بر روی گیاهان مختلف بررسی کرده اند اما در حال حاضر اطلاعات کمی در مورد خصوصیات مربوط به جوانه زنی، مراحل نموی، عملکرد و خصوصیات کمی و کیفی بذور تیمار شده ژنوتیپ های م...

the effect of self-confidence and educational motivation on oral translation quality

this thesis is about the effect of self-confidence and educational motivation on oral translation quality.

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: Journal of Food Science and Technology

سال: 2012

ISSN: 0022-1155,0975-8402

DOI: 10.1007/s13197-012-0716-x