Efecto del secado con combustión directa de Gas Licuado de Petróleo (GLP) sobre la composición química del grano de café

En el proceso de secado mecánico del café se emplea un intercambiador calor para calentar aire sin contaminar grano con los gases generados durante la combustión. Sin embargo, si utiliza Gas Licuado Petróleo (GLP) como combustible reducir costos proceso, secadores instalan calor, asumiendo que combustión GLP es una limpia. No obstante, desconoce contaminan café. Teniendo en cuenta lo anterior, evaluó efecto directa composición química grano. Para ello realizaron caracterizaciones cromatográficas al pergamino, fin determinar presencia Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs). Como testigo, obtuvieron muestras provenientes utilizando resistencias eléctricas secado. De acuerdo resultados, no detectó HAPs mayoría las caracterizadas. donde presentaron estos compuestos, valores estuvieron entre 0,08 y 4,1 ?g kg-1, están por debajo límites máximos establecidos Reglamento Unión Europea, cual permiten contenidos 5 50 dependiendo tipo alimento. cuanto análisis sensorial, ninguna presentó defectos taza, alcanzándose comercial escala Asociación Cafés Especiales (SCA) 80,09 82,69 puntos sobre 100. Por tanto, concluye caficultores podrían hacer uso GLP, tienen condiciones operación dadas fabricante flujos apropiados.