Development of nutritious, safe and acceptable cassava-soy bean flakes
نویسندگان
چکیده
Cassava (Manihot esculenta) and soybean (Glycine max) utilization is reduced by presence of natural chemical hazards which require processing to lower them safe levels. In addition, cassava nutritionally deficient quality protein minerals. This study sought evaluate how formulation Cassava-Soybean flakes could be achieved while striking a balance between maximizing nutrition aspects sensory aspects. A single Pearson square was employed give target 25% incorporation that resulted half recommended daily intake for age 2-5 yrs. Variation above below level done the following formulations; 0:100, 15:85, 25:75, 35:65 50:50 cassava, respectively. After formulation, samples were subjected descriptive evaluation. Proximate composition formulations differed significantly (p<0.05). With focus on content, as increased, content increased too with highest in being 22.12%. Mineral had similar trend at 4.04% formulation. Hydrogen Cyanide (HCN) all within range 10 mg/kg formulated (p<0.05) lowest levels 8.35 9.72 mg/kg, Sensory results showed sample 65% 35% score 6.4 seven-point hedonic scale overall acceptability exhibited significant difference from rest samples. There no beany flavor an indicator objectionable hamper soy related products been eliminated soybeans.
منابع مشابه
The development of soy sauce from organic soy bean
Soy sauce with a high salt liquid-state fermentation process was prepared by using organic soy beans as raw material. Beidahuang organic soy bean was selected among different raw materials. Here, the best technique was determined. Firstly, the organic soy beans were soaked for 7 hours under 121°C , steamed for 15 min and mixed with the fried wheat (5:5, w/w). After inoculated with Aspergillus o...
متن کاملdetermination of some physical and mechanical properties red bean
چکیده: در این تحقیق، برخی خواص فیزیکی و مکانیکی لوبیا قرمز به-صورت تابعی از محتوی رطوبت بررسی شد. نتایج نشان داد که رطوبت بر خواص فیزیکی لوبیا قرمز شامل طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط هندسی، قطر متوسط حسابی، سطح تصویر شده، حجم، چگالی توده، تخلخل، وزن هزار دانه و زاویه ی استقرار استاتیکی در سطح احتمال 1 درصد اثر معنی داری دارد. به طوری که با افزایش رطوبت از 54/7 به 12 درصد بر پایه خشک طول، عرض، ضخام...
15 صفحه اولThe reaction mechanism of soy bean lipoxidase.
Based on their observations that the lipoxidase-catalyzed oxidation of linoleate, like autoxidation, gave primarily conjugated diene peroxides (1,2) and caused a coupled oxidation of some easily oxidizable substances, such as carotenoids (3) and antioxidants (4), Bergstrom and Holman proposed a reaction mechanism for lipoxidase catalysis. They suggested (4) that lipoxidase could cause initiatio...
متن کاملthe survey of the virtual higher education in iran and the ways of its development and improvement
این پژوهش با هدف "بررسی وضعیت موجود آموزش عالی مجازی در ایران و راههای توسعه و ارتقای آن " و با روش توصیفی-تحلیلی و پیمایشی صورت پذیرفته است. بررسی اسنادو مدارک موجود در زمینه آموزش مجازی نشان داد تعداد دانشجویان و مقاطع تحصیلی و رشته محل های دوره های الکترونیکی چندان مطلوب نبوده و از نظر کیفی نیز وضعیت شاخص خدمات آموزشی اساتید و وضعیت شبکه اینترنت در محیط آموزش مجازی نامطلوب است.
ذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: East African journal of science, technology and innovation
سال: 2021
ISSN: ['2707-0425']
DOI: https://doi.org/10.37425/eajsti.v2i.338