Deve Dikeni (Silybum marianum) Tohumu Ununun Tavuk Köfte Üretiminde Kullanım Olanakları

Bu çalışmada deve dikeni tohumu ununun bug day unu ile farklı oranlarda hazırlanan karışımlarının tavuk köftelere % 7.5 oranında ilavesinin kızartma sonrası köftelerin bazı özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Hazırlanan köfteler 180 °C'de 7 d kızartıldıktan sonra verim, çap azalması, renk değerleri, nem tutma, yağ emme oranı ve duyusal yönden değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, buğday ununa 50 70 ilave edilerek kullanıldığında verimi artırdığı, hazırlandığı bütün seviyelerde kriteri olan a* değerini yükselttiği, b* değerinde ise 30 kontrol kadar etkili olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca kullanımda ürün içerisinde tutulan nemi artırırken, seviyesinde emilim örneğine benzerlik göstermiştir. Duyusal kriterlerde seviyelerinin benzer şekilde yüksek puanlar aldıkları anlaşılmıştır. köfte yapımında ununu özellikle karıştırarak kullanmanın tüketiciler için tavsiye edilebilir belirlenmiştir.