Determinación de compuestos químicos del café tostado por Espectroscopia de Infrarrojo Cercano (NIRS)

Modelo de calibración para la determinación 13 compuestos químicos en café tostado; a partir 100 muestras almendra provenientes diez departamentos productores café, las fueron tostadas tres grados diferentes colorimetría, acuerdo escala Agtron/SCA: 85 (Claro), 55 (medio) y 35 (oscuro), un total 300 muestras. A estas se le determinaron por química analítica los alcaloides (cafeína, trigonelina teobromina), azúcares (sacarosa, glucosa fructosa), ácidos grasos libres (palmítico, linoleico, oleico, esteárico, araquídico), lípidos clorogénicos totales. Los resultados evidencian cambios que generan el verde proceso tostación estudiados. La prueba t-student realizó datos referencia estimados modelo desarrollado; evaluados presentaron p-valor mayor 0,05 lo indica no hay diferencia entre valores medios obtenidos mediante análisis tecnología NIRS, error relativo predicción todos fue menor 0,02%. indican técnica espectroscopia infrarrojo cercano es una confiable reproducible tostado.